米酵菌酸
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。
这种细菌说来也并不陌生。2020年10月5日，黑龙江鸡西居民王某某及亲属9人因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，造成8人死亡。该事件被初步定性为由椰毒假单胞菌污染引起。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。
中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呕吐呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。
严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
有三类食品容易产生椰毒假单胞菌
谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。
变质的银耳、木耳。
薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
要预防此类中毒的发生应注意：
不用霉变的玉米等制备酵米面；
谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；
磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；
贮藏时要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
注意：
由于中毒后没有针对性的抗毒素，所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告当地卫生组织部门，并组织抢救。
凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。
还能放心买椰子吗？
当然可以。椰子是一种热带水果，它产生的椰子水，是爽口的解渴剂，能利尿消肿、*虫消疳。
一般来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌。但是，一旦开口了，它就会接触外界的细菌，随着时间延长，开始腐败变质，尤其是现在气温慢慢升高了，椰子更容易腐败变质，进而引发食物中毒。
在买椰子时可以摇一摇，椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，那很可能变质了。
那要如何鉴别椰子水是否变质呢？其实最好把椰子水倒出来饮用，这样容易分辨是否已变质。
01
看颜色
一个椰子有三只“眼睛”，其中最大三分之一处的那只“眼睛”应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何突起、发霉，它可能就坏了。
椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
02
闻味
椰子应该闻起来像热带海滩、甜美和淡淡的坚果味。质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
03
看状态
完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。
千万记得，所有开了口的椰子，买回来都需要冷藏！并且要尽快喝，喝不完或者暂时不喝，放冰箱冷藏也最好不要超过2天。
关于椰子的小知识
Q
A
椰子水是什么颜色？
新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。
市面上我们看到的白色椰汁饮料，是因为调配了其他饮料成分。
越成熟的椰子越甜吗？
由于含有果糖、葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖类物质，椰子水尝起来是甜的。
不过，并不是椰子越成熟椰子水就越甜。椰子水中可溶性糖含量的峰值为5%，而随着成熟度提高，这个含量会下降到2%。因此，挑那些看起来发黄的熟椰子，反而喝不到很甜的椰子水。
椰果是用椰子肉做的吗？
两者没有关系，椰果最初确实是从椰子而来，但用到的不是椰肉，而是椰汁。
