3年过后，陈皮与空气接触时间慢慢加长，新果皮特有的辛辣、青味也不断褪去，同时清甜香气逐渐显露；
10年开始，陈皮中出现较为浓郁的药香、陈香。
而品质较差的陈皮，不仅油室少，香气也较为淡薄、单一，而且随着陈化时间的增加，香气变化并不丰富甚至会呆板、沉闷。
挑选手段三：看油点是关键
陈皮上的油点多少直接反应着其药用和营养价值，所以仔细观察陈皮表面的油室，我们会发现，
优质陈皮的表面密布着大小均匀且凹陷的油点，而品质较差的则要么油点较少；要么分布散乱。
挑选手段四：最后还是得尝滋味
一般年份较短的陈皮因为保留着一定的活性物质，所以入口后清甜中带着果酸或果甜味，其果香也很显著。
而年份较长的陈皮入口醇和甘甜，汤体顺滑且粘稠，汤色金黄透亮。
对比品质好的陈皮，品质相对较差的陈皮不仅香气单一，而且如果出现年份造假的陈皮，重闷泡后就能够清晰品到较为浓郁的酸味、辛辣味等。
挑选手段五：选择诚信靠谱的商家
知道什么是好陈皮什么是不好的陈皮后，在挑选陈皮时也是在挑选购买的商家。
因为卖陈皮的商家实在太多，在购买的时候，一定要去诚信、靠谱的商家。或者是熟悉懂陈皮的人带领你去购买。
年份越久的陈皮，价格相对要高。如果遇到20年的陈皮标价几十块甚至百八块，你一定要注意啦。不要买！
