雪糕理化指标
冰淇凌理化指标
可以明显看出,冰淇淋的各项指标都远高于雪糕:生产冰淇淋要求每100g总固形物≥30g(用料扎实)、脂肪≥5g(口感醇厚)、蛋白质≥2.2g(营养价值高)。不仅如此,冰淇淋还要求每100g中含有至少6g的非脂乳固体。非脂乳固体指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固体,比如蛋白质、糖类。一瓶牛奶中,非脂乳固体的指标越高,牛奶的营养价值就越高。
全脂牛奶营养成分
我们可以简单理解为,假设都是以牛奶为主原料,能叫做牛奶冰淇淋的,一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高,饮用水添加更少,用料更扎实,营养价值更高。除了营养价值不同外,因为冰淇淋的要求更高的总固形物占比,口感也会相对更醇厚。
当然,也存在例外。因为国家制定的统一生产标准属于最低标准,没有上限,所以也会有名叫“雪糕”,实际上指标含量高于冰淇淋的存在,比如这几天频上热搜的雪糕刺客代表产品钟某高。
钟某高某款雪糕产品标准执行代号是GB/T31119,但实际上固形物含量约为40%左右,蛋白质含量达到6.3g/100g,脂肪含量达到17.1g/100g,如果称它为冰淇淋也没有什么毛病。
如何选择冰淇淋&雪糕小Tips
冰淇淋和雪糕的区分本就让人眼花缭乱,更别提根据原料添加配比的不同,每一大类中还能细分成数个小类。拿冰淇淋来说,不含颗粒或块状辅料、乳脂质量大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋,比如奶油冰淇淋,在此基础上加了巧克力的又叫组合型全乳脂冰淇淋,乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋,此外还有植脂冰淇淋...
选择一款雪糕或冰淇淋,除去价格之外,我们一般考虑的是三点:好吃、营养价值高、不长胖。如果不想被种类繁多的冷饮迷了眼,我们可以通过产品执行代号、配料表、以及营养成分表三个方面来进行选择。
首先,上文中有提到,代号GB/T31119代表产品执行的是雪糕标准,GB/T31114-2014则是冰淇淋,普遍来讲,冰淇淋的营养价值更高一筹,可以首选GB/T31114-2014。
其次,可以注意配料表和营养成分表中的乳脂及蛋白质含量。配料表中尽量选择牛乳、乳粉等乳制品靠前的产品,营养成分表中选择蛋白质含量较高的。每100g全脂牛奶的蛋白质含量约为3.3g,如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白质含量与此相近或高于这个数值,那它大概率是款优秀的雪糕或冰淇淋。