做馒头是需要发酵的，一般都是盖湿布。那么做馒头发酵的时候是盖湿布还是保鲜膜好？蒸好馒头有哪些窍门？接下来和小编一起看看做馒头的技巧！
牛奶馒头用什么牛奶
推荐全脂纯牛奶，最香最好吃
材料：
中筋面粉250克
牛奶130克
砂糖20克
酵母粉3克
【做法】
【1】牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。
【2】加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。
【3】用面包机搅拌成光滑面团。
【4】放在室温下发酵成2倍大。
【5】把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。
【6】翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。
【7】切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。
【8】蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。
【提示】
如果没有面包机，可以用手揉的，揉至光滑状态。
放在锅的水量最多二分之一，不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。
做馒头发酵的时候是盖湿布还是保鲜膜好
最好不要用保鲜膜盖，要不面团发起来后会粘在保鲜膜上！
要是还没有整形好的面团，你可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了！整形好的馒头，直接放在锅里，盖上锅盖发就行（不用开火）。
盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，所以一般我是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
蒸好馒头有哪些窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
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