炖鸡肉最禁忌什么？这个得分不同的情况而论，因为炖鸡肉的做法无非有两种：红烧与清炖，若是红烧的做法，什么都可以放，因为红烧类的追求的是重口味的，也就是味道要浓烈，要香辣，要刺激；而清炖的话，就要注意了，只要是提鲜增香增味类的都不要放，比如鸡精、八角桂皮香味、花椒、辣椒等，因为这些调料会遮盖掉鸡原本的鲜香味。
鸡肉味道鲜美且滋补身体，营养非常丰富，制作方法也是五花八门，可以炒、可以炖、可以炸、可以蒸、可以凉拌，不同地方吃法也不尽相同，但不管怎么吃，它的营养绝对是相当丰富的。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例非常高，有强身健体的作用，这也是为什么运动员餐餐必吃的一道菜的原因了。
鸡肉禁忌什么？咱得分开来讨论，我看到本题下面有很多人说不能放鸡精，不能放八角、辣椒等等，其实我觉得有点偏激，有点以偏盖全的意思，下面咱来详细分析下
中国是的北方是一个重口味地区（大家别误解，重口味是指口味喜欢重点的、浓烈点的，比如喜欢吃辣、多盐、重油等）其实不光是鸡肉的作法，任何肉类，比如猪肉、牛羊肉、鱼肉等，大体上都可以分为两大类作法，就是红烧类与清淡类。
红烧类的特点就是：颜色重（放大量酱油）、较咸（放盐多）、较香（放的油多、其它天然香料多，如八角桂皮香味等）、较辣（放的辣椒、姜、蒜等辛辣食材多）、较麻（放的花椒、麻椒多）等等这些特点，红烧类的作法做出来，肉吃着更有味道，并且会遮盖掉肉本身的很多味道，比如去腥、去膻等。
像本题主很多回答者说不能放蒜、姜、辣椒、八角等这些，其实说有的点以偏盖全了，只能说是清淡做法不要放而已，而这红烧类的作法，一定要多放，才能使肉更有味道。
不管是任何肉类美食的制作，都有清淡的作法，清淡的作法做出来就是口味清淡，不重口味，清淡作法主要是为了更加营养，更多的吃到肉本身的鲜香味，比如鸡肉的鲜香味、牛羊肉的香膻味。
比如炖鸡肉清淡做法，只需鸡肉即可，其它的可以放点滋补类的中药材，比如枸杞、大枣、当归等，这样炖出来真的是更多营养，而且味道也是相当的美味。而清炖类的就不要放上面所说的那些重口味的食材了，因为那些食材会遮盖掉鸡肉本身的鲜香味。
1、准备食材：鸡肉、盐、大枣、枸杞、姜片、胡椒粉、、白萝卜、葱花
2、首先挑选鸡肉：若是清炖鸡肉，最好选用嫩一点家养土鸡或三黄鸡，因为这些鸡肉质鲜美且嫩，并且不油腻，没有太多的鸡油，当然了若不嫌油的话，也可以用老母鸡，里面油会多点，营养方面来说都差不多。
3、将鸡肉宰*后，里外都洗干净，根据自己的喜好，可以整只鸡炖，也可以切成小块炖，若整只炖的话，锅大点就行了。
4、直接将鸡与所有配料配菜全部放在锅中，盖上盖子炖即可，但萝卜、葱花与盐最后出锅时再放，葱花放的早就没味道了，而盐放的过早，会影响鸡肉的口感，并且还不容易炖熟，因为在炖的时候提早加盐，容易使鸡肉收紧，而影响最终口感。萝卜比较容易熟，在出锅前10分钟放进去即可。
5、基本用高压锅炖最好，当然也可以砂锅或其它铁锅，出锅后加入食盐、葱花等好可出锅食用了。这样炖出来的鸡肉，纯天然的，鸡肉与汤非常鲜美，完全是鸡肉本身的鲜味，非常好喝，并且还很营养。
总结：根据以上分析不难看出，炖鸡肉只有在作清淡类的时候，不要放一些重口味的食材，比如鸡精、酱油、八角桂皮香味、辣椒、花椒、姜片等增香增色调味等，所以，不同的作法不同的禁忌，根据自己的需求添加。
