在你的眼里地沟油是不是指地沟、下水道这些地方掏出来的油？然后经过提炼、加工等工艺之后就能够误导别人用来食用？已经有一段时间没有“地沟油”的劲爆消息了，是不是觉得前段时间被曝光太多了，所以政府就加大力度整治之后，“地沟油”就不存在了？别天真了，那么多人连什么是“地沟油”都不知道，搞不好把“地沟油”吃到肚子里还举手点赞说正宗呢。
什么是地沟？大众思维中的“地沟油”一般是指：下水道中掏出来的油，而国务院办公厅通知里对“地沟油”的定义是：一般指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。可见两者差别非常明显，大众对“地沟油”的理解只停留在了表层。
也因为这样，所有的煎炸油脂都是有严格明确的规定的，要求油脂的质量指标必须要合格，有些地方还明确的规定，煎、炸、炒的用油天数最长不可以超过3天，如果是连续使用的状态则不可以超过12小时。「就这12小时，有多少煎炸食品店做得到？」
在2017年，我曾在一家酒楼任职为一名后厨，主要是负责早上8:00~下午2:00的点心制作与加工，任职了将近一年时间，据我所知，整个后厨用来加工的“炸炉”只有两个，其中一个还是不用的，只有等到节假日高发期的时候才会开，一个炸炉，什么“春卷”、“芝麻球”、“油条”、“天鹅酥”等点心都是通过一个炸炉加热，按照当时的换油标准是，“变黑了就换”，大概是4天左右，很明显是不符合规定的。而且当时我任职的还是相对比较高端的一家酒楼。
如果说，“地沟油”是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。那么，我们身边的地沟油真的一点都不罕见。
来关注一下“地沟油”的危害有不少文章报道说“比砒霜要毒100倍”、“吃地沟油就等于吃垃圾”，其实都不靠谱，目前已知的具体危害有消化不良、腹泻、腹痛、胃癌和肠癌。
地沟油主要成分仍然是甘油三酯（脂质的组成成分），却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。不过很嘲讽的是，如果说，地沟油的制作者的技术足够好，而且对回收的废弃油经过了过滤、消毒等处理，那么油质也可以是安全的。
不过不论地沟油毒性的多与少，只要一经监管者发现就要严厉打击，生产“地沟油”情节严重者最高可判死刑。所以消费者发现“地沟油”也应当远离和举报，就好比“我们关注的不是毒蛇的毒性，我们关注的是被毒蛇咬了会怎样”，所以必须远离。
如何鉴别地沟油根据经验，如果说是和食用植物油对比，一般通过看、闻、尝、听就可以鉴别。
看：看透明度和是否有杂质，纯净的植物油呈现透明状，不会有任何的杂质。“地沟油”颜色会比较“阴沉”。
闻：不同植物的植物油都有独特的香味，像花生油、芝麻油、橄榄油，味道都是很明显的，而“地沟油”有异味。
尝：可以尝一下味道，带酸味，带焦苦味，都是不合格的。
听：可以滴在纸上燃烧，如果是地沟油会听到“噼里啪啦”的声音。
看完了这一篇文章，你还敢说自己吃的有正宗吗？为避免“地沟油”的摄入，最好的方法就是在外吃饭的时候少点煎炸类食品，家用油一定要到正规超市购买。这样才能够做到真正的健康。
