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加碘盐、无碘盐、低钠盐……
按需选择是关键
盐作为百味之首，但听说“加碘盐易导致甲状腺疾病”、“低钠盐更健康”……究竟应该怎么选？
其实，食盐并没有好坏之分，不同人群按需选择即可——
◎加碘盐：人体自身无法合成碘，碘也无法长期储存在体内，如果长期摄入过少，可能会诱发甲减、大脖子病等。因此对于普通人来说，可选择加碘盐。
◎无碘盐：高碘地区，如渤海湾部分地区居民，平时常吃海带、海鱼、海虾等海产品，可以选择无碘盐；甲亢等甲状腺疾病人群也适合无碘盐，以防病情加重，但具体遵医嘱。
◎低钠盐：钠含量降低，对高血压、心脏病等心脑血管疾病者更有益。但其钾含量较高，因此高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者等应谨慎食用，以免引发意外。
5
一瓶好的酱油：
酿造工艺 氨基酸态氮含量高
关于酱油的挑选，很多人只知道生抽用于提鲜，老抽用于上色，其实买酱油关键得看这2点：
1
选酿造而非配制
◎酿造酱油：用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成的，国标是GB/T18186；
◎配制酱油：以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。
相比而言，日常食用建议选不加添加剂的酿造酱油。
2
氨基酸态氮含量越高越好
酱油好坏（营养和质量）主要取决于氨基酸态氮的含量，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
◎合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；
◎特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。
6
选好醋
一看配料、二看工艺、三看总酸值
醋的种类繁多，每一种都有其最适合的用途，比如——
◎陈醋醋味醇厚，适宜解腻；
◎米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸等，适宜增香；
◎白醋酸味较浅，适宜西餐，不影响菜的色调；
◎香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，适宜各种凉拌菜。
