将削皮后的柠檬切成4瓣。把柠檬皮残余的白色部分剥掉（图1）。
全都剥好以后（图2），白色部分丢弃不用。
将去皮后的柠檬肉，用剪刀剪掉中心那条白色的芯（图3），这样可以进一步去除柠檬的苦味。
最后，将柠檬肉去核，然后切成小碎块（图4）。
将另一个柠檬也如此处理完毕。
切碎的柠檬果肉放入碗里。加入130克细砂糖，拌匀。静置30分钟。
锅中倒水烧开。将切成细丝的柠檬皮倒入烧开的水中，煮3分钟。然后捞出，将水倒掉。
由于削柠檬皮会有白色部分残留，将柠檬皮煮一下，可以进一步去除苦味。当然如果你削下来的柠檬皮几乎没有白色部分残留，可以省去煮水这一步。
将用糖腌好的柠檬果肉倒入锅中，并将柠檬皮丝也全部倒入。锅用中火加热，不断搅拌锅中的柠檬果肉，直到渗出大量汁液（图左）。
将锅中的汁液煮开以后，盖上锅盖小火煮5分钟，然后开盖用中火翻炒一会儿，直到水分挥发，柠檬皮呈现透明的质感（图中）。
最后，将煮好的柠檬倒入碗里，使它冷却（图右）。
注意控制锅中的水分，不要煮干了导致糖变硬。冷却后的柠檬混合物应该是非常稠厚但具有流动性的。如果你将配方的份量加倍，那么翻炒的火力可能需要调大一些，使水分能顺利挥发。
