三、鸭蛋脂肪含量比较高
由于鸭蛋黄的脂肪含量特别高，用它来做咸蛋时，会更容易出油，也能使得咸蛋的口感更润更绵密，而这正是人们钟爱咸鸭蛋的一大原因。
其次，鸭蛋黄的色素中，红叶素含量也很高，做成咸蛋后，蛋黄的颜色就偏向橙色，色泽非常诱人，更能勾起我们的食欲。
四、鸭蛋结构的特殊性
把鸡蛋和鸭蛋放到一起对比，鸭蛋明显的要比鸡蛋大上一圈，此外，两种蛋中的蛋黄占比也是有所不同的，鸭蛋中的蛋黄，主要占其整体的35%。
而鸡蛋的则少5%，在30%左右，其次，鸭蛋的蛋壳，会比鸡蛋的要薄一点，用它来做咸蛋食用，会更容易渗透调料，做好以后也更容易入味。
推荐美食【腌咸鸭蛋】
食材:五香粉、鸭蛋、白酒、食盐
制作方法:
1、准备上一些鸭蛋，拿个干净刷子，给它刷一下表面，冲洗干净，然后放一边，把外壳上的水分晾干。
2、另外拿碗，碗中加两大勺食盐，一大勺的五香粉，将两种调味品充分地混合均匀，做成调味粉，另取一个碗，往里加入一些白酒。
3、晾好水分的鸭蛋，先放到白酒里滚一圈*菌，再均匀地裹上一层调味粉调味，全部都裹好后，再分别用保鲜膜把它们包起来。
4、最后将处理好的鸭蛋，放到玻璃罐子当中，密封腌制上十八天左右，就可以享用了。
