经常有小伙伴问,同为禽蛋,鸡蛋可以炒着吃,但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢,难道说鸭蛋只能腌着吃吗?实际情况是,鸭蛋也可以炒着吃,在有些地方,炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说,鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些,养鸭一般需要在水边,有条件限制,养鸡则没有限制,所以容易大规模量产,而且以前交通不便,新鲜鸭蛋不容易运出,只能做成咸鸭蛋以后再输出,有了这个背景,也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外,鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿,吃惯了鸡蛋的人,会不太能适应炒鸭蛋的味道,这也是一个原因。
鸭蛋炒来吃,和鸡蛋的配菜基本可以一样,葱、辣椒、西红柿,常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃,还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋(皮蛋)就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后,颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明,蛋黄有时会“流油”,总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子,所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。
还有一种糟蛋,以前在四川、陕西、浙江一带都有流行,近年已经不大见到了。主要是因为做法工序费时较长,而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后,用竹片子拍击出细纹。没错,这就是功夫,要把蛋壳表面拍出小细纹,而鸭蛋内膜不破,这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制,至少需要一年的时间,才能出坛开吃,直接吃,因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明,有点像皮蛋了,外层裹着酒糟,裹上白糖或香油,下酒吃。