我们在选择茶壶、匀杯的时候，除了心仪的外观造型和优良的质地做工，出水，常常被作为仅次于这两者之后重要评鉴标准，甚至被很多人视为可以一票否决的关键指标。换句话说，一把壶哪怕样子再漂亮，哪怕材质再名贵，一旦出水不好，便没有实用的意义了。
到底什么是好的出水？每个人都有自己的衡量准则，更多的时候，我们只是凭借一种直观的感觉去判断。可能有的商家会告诉你，这只能意会，不能言传。其实，只要通过反复的使用和比较，还是 不难发现一些被大众普遍"意会"，并下意识地广泛加以应用的标准。
滞，通常被表达为"有点堵"、"不顺畅"，或是"不爽"。即水流行进的通路面积不够，最直观的察觉方式，便是倒出来的水流，比想象的细。壶嘴任何一处太窄、太弯，内部滤孔面积不够，壶盖通气的孔太小（导致壶内负气压），都会造成出水滞涩的问题。
与滞相反的情况，便是急。往外冲，水流太猛，水柱抖动明显，都是出水过急的显著标志。有时候会听到别人将这种情况定义为"出水有力"，用力过猛与力道恰好，是截然不同的概念。缺乏控制的水流，如同倾泻而出，失去了茶壶出水应有的美感。
