但是石材表面通常都有涂层，所以不能用金属炒勺烹制，只能用木勺。另外石材类锅具在使用时要冷锅放油，才能避免锅具损伤。而且是爱锅具更偏重于炖、煮类烹调方式，对于喜欢爆炒的人来说不是很适合。
2、铝合金：
合金炒锅有铝合金和钛合金，但市面上常见的就是铝合金材质的炒锅。铝合金很轻且质地柔软，在烹饪时很容易操作，适合女生使用。而且铝合金的导热性能较好，炒菜时能较快完成。比较节省时间。
但是因为铝质轻软，过高的温度会让铝质析出对人体有害的物质，很容易损伤人体的骨骼和神经系统。而且硬度不高，用力敲击很容易塌陷变形。所以铝合金锅具不适合用来大火爆炒，选购时也要认准大牌，避免铝超标。
3、不锈钢：
不锈钢材质是在铁合金的一种，它的质量轻，硬度却很高，比铝质更加坚固，但是操作起来也很轻便。另外因为不锈钢材质表面光滑，遇水不易生锈，所以不易藏污纳垢，清洁起来很容易。
但是不锈钢材质有个缺点，就是导热性能很一般，保温性能也不好。炒菜时容易传热不均匀，食材易夹生，烹饪速度慢。而且清洁完毕后，要立刻擦干，避免锅具发黄，析出有害物质，后期保养需要注意。
4、铁质：
铁锅是市面上较为常见的炒锅，它一直是炒菜的顶级选手，铁质导热性能好，很适合各种中式爆炒，烹饪的菜肴色香味俱全。但是铁质炒锅遇水易生锈，因含碳量的不同，铁质也分为两种：生铁和熟铁。
4.1生铁：
生铁锅又被称作铸铁锅，生铁是指含碳量>2%的灰口铁。这种铁导热均匀，易于控制温度，炒菜时不易粘锅。但是生铁锅很厚很脆，在遇到强烈外力撞击和高温干烧时，易过低穿孔，而且加热速度慢，需要提前预热。
4.2熟铁：
