长手柄更易于控制锅体，还能保持人与锅的安全距离。安装单个长柄造型的炒锅，需要是重量较轻炒锅，如精铁锅、铝合金锅或不锈钢锅，才能轻松端拿。而且单手柄的炒锅，每次炒菜的量不会很大。
1.2双耳短手柄：
短手柄更易于端拿锅体，适合汤类食物的烹煮。安装双耳短手柄造型的炒锅，一般是重量较重的炒锅，如铸铁锅、石材锅等，才能方便端走。而且双手柄的炒锅，每次炒菜的量都会比较大。
1.3长柄结合短柄：
当然现实中还有一种炒锅，结合了上面两种手柄，是单个长手柄和单个短手柄结合而成。这类炒锅适合各种烹饪方式的家庭选择，因为它既能掂锅，又能端拿，使用起来非常方便。无论什么材质都可以胜任。
2、锅底形状：
在日常烹饪时，我们还需要考虑炒锅的锅底形状，因为不同形状的锅底适用于不同的灶具。市面上炒锅的锅底有两种形状：圆形锅底和平面锅底。
2.1圆形锅底：
圆底锅底的锅体很深，容量也更大，炒菜时会更加方便。而且圆形锅底容易将油聚集到锅底，开火之后炒锅的加热速度会更快速，食材能更充分地融合，非常适合爆炒各种食物。但是只能用煤气灶。
2.2平面锅底：
