特氟龙是一种氟化物，它耐高温，摩擦系数极低，成了最理想的不粘锅涂层。但是这类涂层一旦温度超过350℃，就会分解溶于食物中，对人体有极大危害。平时用这类涂层锅具炒菜时，要注意火候的控制。
2.2陶瓷涂层：
用于炒锅的陶瓷是一种采用纳米技术的陶瓷，这类材质表面紧致无孔，从而不粘锅。而且这类涂层耐腐蚀能力强，处理任何食材都不易腐化。但是陶瓷硬度低，很容易受到锅铲的破坏，所以烹饪时要控制力度。
选购建议：
△对于高频率使用爆炒烹饪方式的家庭来说，千万不要选择带有涂层的炒锅，最好选择铸铁锅。
△对于偶尔炒一些小菜的人来说，选择特氟龙涂层的炒锅，不易粘锅，而且容易操控。
△对于喜欢炖煮烹饪方式的养生达人来说，选择陶瓷涂层，不翻炒更耐用，而且耐腐蚀，炖煮类型更多样。
△对于烹饪新手和家务新手来说，最好选择无涂层的炒锅，各种锅铲随便用，清洁起来更方便，后期保养也不用太刻意。
03按外观挑选
在挑选家用炒锅时，我们还不能忽略炒锅的外观。外观造型决定了不同的烹饪场景，更决定了操作的便利性。所以我们可以从锅具的手柄造型、锅底形状、尺寸大小三点挑选最适合自家使用的炒锅。
1、手柄造型：
炒菜时，我们需要借助炒锅的手柄来掂锅，翻锅等，所以炒锅的手柄在很大程度上决定了我们的烹饪手法。市面上手柄造型有三种：单个长手柄、双耳短手柄、长柄结合短柄。
1.1单个长手柄：
