挂面是一款非常普及的大众食品,一般是指用小麦粉添加适量的盐、碱和水,经过工业加工而成的干面条。由于挂面有食用方便、易于储存等特点,所以深受大家的喜爱。我们平时在家下挂面时,是否会遇到面条煮成一坨、纠结挂面究竟是冷水下锅还是热水下锅这样的问题呢?其实,想把挂面煮得滑嫩好吃又有弹性的方法很简单。下面,我就来介绍一下煮挂面的一些小窍门:
『煮挂面需要水沸腾后下锅』- 煮挂面时,需要在水沸腾后再把挂面下入锅中,即热水下锅。因为,水沸腾后下入挂面,会让挂面随着沸腾的水翻滚在水中间,不易沉入锅底,这样可以防止挂面相互粘连和粘在锅底的情况发生。如果冷水下锅,挂面会沉入锅底,随着水温的慢慢升高,经过长时间的泡煮,会发生糊化现象,让挂面相互粘连和粘在锅底。因此,煮挂面需要热水下锅。
- ①、【下挂面需加盐】在下挂面前,需要在沸水中加1勺盐。盐会与挂面中的淀粉发生作用,使面条耐煮且不易发生粘连。
- ②、【煮挂面需点水】煮挂面的时候需要加入冷水,俗称"点水"。因为挂面下入锅中后,随着水的沸腾和温度的增加,会生成大量的白沫溢出锅外,所以我们加入一点冷水,可以减少水沸腾的强度和温度,从而抑制白沫的产生,方便挂面的成熟,不会因内外受热不均而使挂面产生硬芯。
- ③、【捞挂面需过水】挂面煮好后捞出,需要放入凉水中泡一会儿,即“过水”。煮好的挂面放入冷水,因热胀冷缩的原因,会让面条轻微回缩,从而会使面条的口感比较筋道有弹性。另外,挂面经过熬煮难免不会在表面形成面糊,经过过水处理会把挂面表面的面糊冲掉,使面条更加的清爽滑嫩。
- 我们平时在家煮挂面的时候,想要煮出来的挂面滑嫩好吃有弹性,需要注意:挂面要热水下锅,在下锅前需要往热水中加少量的盐;煮挂面的时间为8-10分钟左右,看到水开有白沫溢出时要随时点水;挂面煮好后,需要放入冷水中过水,这样可以让煮出的挂面更加清爽滑嫩。
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