你在南方的艳阳里吃着米,我在北方的风雪里煮着面,这就是所谓的南北差异,也就是平时大家所说的“南米北面”,面条是一种古老的面食,无论中西餐里都占据着重要位置,他也是我们北方人的最爱,“上车饺子下车面”,意思就是无论你从什么地方来,不管是回家、省亲还是有朋自远方来,都要来上一碗热气腾腾的面条来欢迎你,显而易见就是要用面条来拴住你的腿,留住你的心。
面条分为手擀面和挂面,做法也是很简单的,一般以煮制为主,煮面条看起来十分简单,但绝大多数人煮出来的面条味道往往都不如意,面条要么就是坨坨的,要么就是夹生的,口感非常差劲,想要做的好吃,筋道,滑爽,汤不浊,其实还是需要一些技巧的。今天就以手擀面为例,看一看我是怎么做的吧。
第一:面条不要开水下锅,煮面的时候,很多人都是水烧的滚开才下面,其实是不对的,这样煮出的面条容易成坨,吃起来不筋道,但是有些饭店的大厨说了,我煮了一辈子面都是沸水下锅的,是的没错,沸水下锅能煮熟,咱今天讨论的是如何更筋道、更好吃。正确的做法是:水中加一点盐,防止粘锅,然后水烧纸冒气泡,面条摆散下入,然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连!
第二:煮面条点水是关键,煮面条时,水沸腾了就会有许多泡沫,如果继续煮会导致汤浑浊、面发黏,这时需要点一次凉水,这样面汤就会变得清澈,使面不易夹生。俗话说:三滚饺子两滚面,就是这个道理吧。