福建功夫茶，以十八道茶艺为例：焚香静气，活煮甘泉→孔雀开屏，叶嘉酬宾→孟臣沐淋，乌龙入宫→高山流水，春风拂面→乌龙入海，重洗仙颜→玉液回壶，再注甘露→祥龙行雨，凤凰点头→珠联璧合，鲤鱼翻身→捧杯敬茶，众手传盅→喜闻幽香，鉴赏佳茗→三龙护鼎，初品奇茗→再斟流霞，二探兰芷→二品云腴，喉底留甘→三斟石乳，荡气回肠→含英咀华，领悟岩韵→君子之交，水清味美→名茶探趣，游龙戏水→宾主起立，尽杯谢茶。
拿铁观音来说，就有泡茶八步骤：一曰白鹤沐浴，讲的是洗杯;二曰乌龙入宫，讲的是落茶;三曰悬壶高提，讲的是冲茶;四曰春风拂面，讲的是用杯盖刮沫;五曰关公巡城，讲的是倒茶;六曰韩信点兵，讲的是点茶;七曰赏色嗅香，讲的是看茶汤闻茶香;八曰品啜甘露，讲的是喝茶。
2、潮汕工夫茶
潮汕工夫茶，是潮汕人的泡茶技艺，被称为“中国茶道”，也是国家非物质文化遗产。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
闽北武夷山产的岩茶及其制法、泡饮法，率先在闽南流传开，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地区，而作为泡饮方式的“工夫茶”在清代的文字中也越来越频繁地出现，经典者如俞蛟《潮嘉风月记》、寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞·饮食类》、翁辉东《潮州茶经·工夫茶》等等。
潮汕地区自古也产茶，如时下备受爱茶人亲睐的凤凰单丛（乌龙茶）。
据潮州著名茶文化学者陈香白归纳，正宗的潮州工夫茶，仅茶具就有茶壶（孟臣罐）、盖瓯、茶杯（若深杯）、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担等18种且缺一不可，烹法则更细致讲究了。
