在1970年代初，台北市中山北路的一条巷子内出现了一家“中国茶馆”，1970年代末，台北市林森北路一家最早的“中国工夫茶馆”为店名的茶馆出现。于是，闽南、粤东潮汕式的“小壶小杯”品茶方式，逐渐传开于民间，品茶的冲泡方式，是谓“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”之说法成为坊间的普遍术语。
这种来自于生活而高于生活的饮茶方式，称它为“茶艺”。讲究茶具、茶叶及水，并且有一套独特的冲泡方式与品饮方式。不但承袭了传统泡茶的方式，也融入了创新的手法。例如“闻香杯”及“品茗杯”创立，即是将香气与滋味分开来享受，创新的一种行茶法。
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