中国茶叶追溯起来,有近6000年的历史,从古至今历经生煮羹饮--蒸压成型--烘青散茶三
大发展阶段。
从唐代起,蒸压成型的茶饼进入上流社会,而陆羽的《茶经》更是将当时的饼茶推向高
峰。到了宋代"斗茶"之风盛兴,陆羽的七步制茶术成了当时制茶业的行标。
采 - 蒸 - 捣 - 拍 - 焙 - 穿- 封
摊晾--*青--揉捻--做型--烘干--包装--收藏
七步制茶术与今天的普洱茶加工一一对应,不谋而合,这是历史的巧合吗?古人的制茶术
今天还适用吗?陆羽对民间制茶的总结究竟有没有科学的依据?带着这些问题,让我们走进
云 南、走近普洱茶,去探寻普洱茶的秘密,寻找普洱茶的生存之根。
普洱茶原理是研究普洱茶在生长、加工、储藏、品饮过程中最基本的物质构成要素,以及
这些要素受环境影响发生变化的规律。普洱茶原理揭示了普洱茶内含物质形成、转化的普遍
规 律,认识这些规律,可加深我们对普洱茶的理解,更重要的是遵循这些规律,走出人为的
误 区,还原普洱茶最自然的真如本性。
关于普洱茶,众说纷纭,尤其是品种、加工工艺、口感、功效,多牛乳来争议很大。
有的认为野生茶好,有的认为加工重要,有的认为拼配是关键,有的认为生茶优于熟茶,
有的认为应该是功效说了算。凡此种种,莫衷一是,角度不同,延伸和演绎出来的版本自然
就 有了很大差异。
那么,究竟什么是普洱茶?喝普洱茶喝的是什么?普洱茶于人体健康究竟有没有功效?这
些功效是唯一的吗?普洱茶的内含物质究竟如何影响我们的身体?这些问题说得清、道得明
吗?
研究普洱茶的目的其实很简单,从眼前讲,就是通过研究有效成分的含量以及各种成分
之 间的比例关系,寻求适合自己的口感,利用现代科技揭开普洱茶的"功效"之谜。从长期
看, 是为了推动量化标准的出台。如果我们学习的方式是科学的、客观的,相信会有更多的
人在读 完这本书后从中受益。
《普洱茶基础原理手册》根据大翠山茶艺馆多年来普及普洱茶知识公益讲座的内容编写而
成,仅供普洱茶爱好者及从事普洱茶相关产业的生产者、经营者、消费者和茶艺师阅读。对
于 书中引证的科研数据及相关理论,并非刻意盗用,实在是论证所需。在此,我们要对曾经
为云 南普洱茶做了大量研究和探索的先辈们表示崇高的敬意!相信云南的普洱茶会在一代一
代爱茶 人的努力下终将走出云南、走向世界!
《普洱茶基础原理手册》是一本用于普及云南普洱茶知识的公益图书,不得上市销售。此
书没有版权限制,任何单位和个人都有使用和转载的权利,但不得以此谋利。
感谢阅读。