03 蛋壳颜色影响蛋的营养成分吗？
我们说回鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋蛋壳上的斑点和花纹各不相同，本底的颜色却基本一样，微微泛黄，近于白色，这基本就是蛋壳的主要成分——碳酸钙的颜色。
鹌鹑蛋壳上花里胡哨的花纹都是正常的，能不能吃要看里面坏没坏，而不是表面。
而蛋壳表面的颜色和两种色素有关：胆绿素和原卟啉。
胆绿素影响形成蓝色和绿色等冷色，而原卟啉控制形成棕色、红色、黄色等暖色。这“二原色”以不同比例混合，就出现了五彩斑斓的蛋壳。
各种颜色的鸟蛋
图片来自：Science news
至于鸡蛋的颜色，那就比较多了，红色、肉色、白色、青色甚至是蓝绿色，这是有另外的着色机制了。
说到这我估计大家会问：有人说红皮鸡蛋的营养成分更高，这是真的吗？
根据目前的研究来看，不同蛋壳颜色的鸡蛋在营养成分上并没有什么差别。毕竟蛋壳的颜色，和蛋黄、蛋清的形成，由输卵管不同的部位控制，彼此之间并没有什么关系和影响。
撰文 | 吴海峰
微信编辑 | 高兴
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