豆腐乳多吃对健康有害吗,豆腐乳吃多了会有副作用吗

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-06-19 11:00:28

开胃佳品,下饭神器——腐乳,广东人说腐乳,一定是白的,被称为南乳的则是红的。北方叫酱豆腐,南方叫霉豆腐。

腐乳的种类丰富,从颜色上分有红方、青方、白方。从口味上分有咸香、麻辣、香辣,还有臭腐乳。从形态上分有*,有带汁的,有菜叶包着的,还有裹海椒面的……

但是有人说腐乳吃了不好,豆制品通过发霉制成的,可能会致癌。这种说法也让一些腐乳热爱者感到担忧,腐乳是营养佳品还是致癌食物?告诉你答案。

豆腐乳多吃对健康有害吗,豆腐乳吃多了会有副作用吗(1)

一、腐乳一块相当于12克盐,能致癌吗?

传言一块腐乳相当于12克盐,所以不能多吃,是真的吗?

其实这种说法有点夸张了,腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食品,而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。虽然在制作腐乳的过程中会加入一定量的盐,但是主要目的是为了使豆腐中的水分析出,让豆腐块变硬,同时可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,调制腐乳的风味和类型。

如果盐放多了,反而会影响腐乳的品质。所以,一块腐乳等于12克盐的说法是不严谨的,腐乳中的含盐量并没有这么多。

按照《中国食物成分表(第二版)》,每100克不同风味的腐乳的钠含量在2000-3000㎎不等。吃一块10克左右的腐乳,相当于摄入了0.5-0.7克左右的盐。

还有人说腐乳会致癌,原因是豆腐在腐败的过程中,会产生黄曲霉毒素和亚硝胺,增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说,这个说法确实没有问题。

但是,制作腐乳使用的主要是毛霉菌,即经过严选的有益食用菌,不会产生黄曲霉毒素。更何况,大豆中的亚硝酸盐含量很低,对身体健康的影响不大。

所以,腐乳并不算致癌的食物。

豆腐乳多吃对健康有害吗,豆腐乳吃多了会有副作用吗(2)

二、腐乳算不算营养佳品?

相反,腐乳被称为大豆干酪、东方奶酪,算得上是营养佳品。因为制作腐乳的原料豆腐中,本身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分,再加上在发酵的过程中,也会产生不少有益成分,比如:

1、合成了维生素B12,帮助预防恶性贫血。每100克腐乳中,约含有微克维生素B12。对于老年人来说,补充维生素B12,还可以预防失眠、记忆力下降、抑郁等。

2、提高了蛋白质的利用率,经过微生物的酶水解后,腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物,使蛋白质的消化率提高至96%。

3、抑制了乙酰胆碱酯酶活性,人体产生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的发病有关。

4、增加了异黄酮活性,豆制品发酵后,异黄酮变成了游离型异黄酮苷原,美国曾有研究发现游离型异黄酮苷原不仅更易于吸收,预防冠心病的作用也更强。

当然,不能为了补充这些有益成分而吃腐乳,或者说吃了腐乳就有怎么样的防病效果。把腐乳当成普通的健康食品就好,过犹不及,腐乳不能过量吃。

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三、自制豆腐乳,不推荐!

有不少喜欢吃腐乳的人会在家自己做腐乳,但是并不推荐自己做,因为有一定的风险。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋指出,豆制品属于高蛋白质的食物,而且腐乳的生产工艺独特,操作复杂,在腐乳酿制过程中,如果控制或操作不当,容易造成微生物污染,比如产生肉毒杆菌毒素,或者生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质,食用后引起中毒。

而且,对于部分人来说也不太适合食用腐乳,比如孕妇、儿童。另外,对于高血压、肾病、高尿酸、痛风患者来说,腐乳中盐量和嘌呤含量都比较高,也不建议食用。

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四、腐乳怎么选、吃、存?

挑选上,看色泽、味道和标签。要选白色中透着黄色的,不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的,闻起来有酸味、臭味或异味的是不好的。还要选择正规厂家生产的腐乳,质量有保证,万一出了问题也可以追究。

吃时,好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的,如果吃起来味道不对,一定不要再继续食用。

存放上,开封后冰箱冷藏密封储存,并且注意保质期,切勿食用过期腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存,以免产生毒素,引起中毒。

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你喜欢吃腐乳吗?腐乳虽然好吃、有营养,但是一定要注意不能多吃哦!

参考资料

[1]《好吃 | 腐乳:人间有味是清欢》.三联生活周刊. 2017-03-27

[2]《腐乳有营养吗?吃腐乳健康吗?》.阮光锋营养师. 2017-10-27

[3]《【必看】豆腐乳究竟是人间美味还是致癌的健康*手?》.CCTV生活圈 .2021-03-05

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