大家好，我是二丫头！端午节即将到来，吃粽子是中国人的传统习俗。但是，很多厨房新手在包粽子时发现，粽叶特别容易开裂，导致粽子夹生、漏米。其实，这个问题的根源在于粽叶的选购和处理方式不当。今天，我就来给大家分享一下如何正确选购和处理粽叶，保证做出来的粽子不夹生、不漏米、不开裂。
首先，我们要准备好食材：
粽叶（新鲜或干粽叶均可）、食用盐、小苏打、糯米、馅料（根据个人喜好选择）。
选购粽叶时，要注意以下几点：
选择形状自然的粽叶，避免化工原料泡制的粽叶；选择完整无破损的粽叶；质量好的粽叶未经高温蒸煮，颜色会发暗发黄；避免购买颜色鲜艳的粽叶，可能含有化学颜料；摸一下粽叶，感到绵柔的质量好，发硬或软硬不均的质量差。闻一闻粽叶，有淡淡清香的质量好，有硫磺味的不要购买。
选购好粽叶后，接下来就是处理粽叶的关键步骤了：
步骤一
用食盐水清洗粽叶，食盐有消毒*菌的作用。新鲜粽叶含有反青素和防腐剂，要用淡盐水反复多清洗几遍。最好一片一片地清洗粽叶，确保清洗干净。干粽叶也要用淡盐水多清洗几遍。
步骤二
煮粽叶的目的是消毒*菌，增加叶子的柔韧性，防止包粽子时开裂。煮粽叶时加入少许小苏打，可以让粽叶颜色更加碧绿。大火烧开后转中小火煮3分钟左右，不要超过5分钟，否则会让粽叶香味流失。如果粽叶水是淡黄色，说明粽叶质量好；如果煮了半天颜色不变，粽叶质量值得怀疑。煮粽叶时要记得翻面，让两面都煮到，增加粽叶的柔韧性。煮好的粽叶先捞到凉水中浸泡，用的时候取多少用多少，不要全部捞出，否则粽叶会变干变硬，包粽子时容易折断变形。
接下来就是包粽子了，这也有几个关键点需要注意：
粽叶有正反面，正面比较光滑，反面中间有一条稍硬的茎。包粽子时要让两片叶子背对背叠放，粽米面向粽叶的正面。粽叶正面的气孔比较大，煮粽子时气孔释放的粽香更浓，煮出来的粽子也更香。正面是滑的一面，粽子包出来也是滑滑的；如果叶子用反了，不仅容易折断，而且反面会有绒毛粘到粽米上，吃的时候粽米会粘到粽叶上，不干净。
步骤三
包粽子时把叶子的根茎处朝上，不容易扎破粽叶。用手轻轻把叶子窝成一个小漏斗形状。
如果是第一次包粽子，米不要包得太满。用手轻轻往下盖，大拇指和小拇指分别攥紧左右的粽叶，这两个角最容易漏米。上面的尾巴处轻轻往后折，一个简单的四角粽就完美地做好了。
————二丫头的烹饪诀窍————糯米要提前浸泡几个小时，让米饭更粘稠；馅料可以根据自己的喜好选择，如红豆沙、蜜枣、鲜肉、咸蛋黄等；包好的粽子放入锅中，加入没过粽子的清水，大火煮开后转小火煮1-2个小时；煮好的粽子捞出后，趁热淋上一些蜂蜜或炼奶，更加美味。
端午安康，祝大家都能吃上美味又健康的粽子！赶快行动起来，按照这个方法试试看吧，保证你的粽子柔软好吃，包的时候不漏米、不断裂哦！
来源：二丫头美食记
