香菇味道鲜美素有山珍之王之称，它高蛋白、低脂肪，是一种含有多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，所以香菇的药用价值也很高，具有防癌抗癌提高机体免疫的功能，它还能够降血压、降血脂、降低胆固醇，延缓衰老，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等，所以多吃香菇益处多多。
到底干香菇和鲜香菇的的营养价值哪个更高呢？营养专家告诉我们，干香菇营养价值要高于鲜香菇，而且味道更鲜美，这是因为鲜香菇含有90%的水分，经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。所以干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，还可促进较多维生素D的生成。了解了干香菇身上的这多优点，那我们就多吃干香菇呗。
不知大家的干香菇是买的还是自己晾晒的，反正我是自己晾晒的。春季天气干燥正是晒香菇的季节，而且这个季节的鲜香菇本身的水分也少，比较干爽最适宜晾晒了，只要方法得当就能晒出不发霉而且颜色漂亮的香菇来。
要说自己晾晒香菇除了简单还有一个重要原因就是特别经济实惠，我算过一笔账，现在的鲜香菇（3.5元-4元）/每斤，1斤鲜香菇晾干后称重是62g-68g的干香菇，也就是自己晾晒香菇，相当于一斤干香菇约合30元左右，而买一斤大小相当于一元硬币的干香菇至少要45-50元一斤，稍大一点的要卖到60-70元一斤，所以我觉得还是自己晾晒香菇合适。我最近买了一斤鲜花菇6元钱，因为特别干爽，晾晒出来足有120g，真后悔买少了。
下面就来看看我是怎样晾晒的。
晾晒香菇时将买来的鲜香菇柄的黑头剪去就可以了，尽量不要将柄全剪去，香菇柄的味道更浓郁。
