羊杂怎么洗不牙碜,羊杂怎么洗做好吃又去膻味

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-06-19 21:50:28

羊杂怎么洗不牙碜,羊杂怎么洗做好吃又去膻味(1)

金秋九月,最美好的季节已经来了。虽然日头里骄阳不减,但早晚的秋风爽利已经不禁让人期待北平的秋天,真是好一个“自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝”,形容的恰如其分。

其实在北京人眼里,大概这一年里的所有节气时令都能和“吃”联系起来。秋天开始了,就更容易让人胃口大开。

刚刚从仲夏走过,秋天的早晨还是一片生机勃勃,树梢儿刚开始泛黄,清早出来或许还有点儿凉飕飕的,街上逐渐开始车水马龙。这时候一顿热气腾腾的早饭,再混合着自行车铃、吆喝、鸽哨儿,大概是京城秋日最好的唤醒打开方式。

其实这种景象现在越来越少,白领上班族更多时候可能是地铁门口、便利店、快餐店买点快餐直接带走了。但大凡你钻进胡同儿里、小马路边儿的炒肝儿店、早点摊儿,总是还能瞬间感受美妙的人间烟火。

包子就炒肝儿、豆汁儿配焦圈儿,糖油饼儿得炸到什么程度?烧饼什么火候儿的好吃?…下面咱就细数数老北京早点里的“门道儿”,看看到底是“穷讲究”还是“真功夫”。

01 老北京的早饭叫“早点”

羊杂怎么洗不牙碜,羊杂怎么洗做好吃又去膻味(2)

老北京,早饭有个更地道的称呼,叫“早点”(此处“点”不能儿化)。主要意在“早晨起来,用来点补(垫补)肚子的食物”,“点补”这个词是指进食少量食物。《红楼梦》第六十二回有:

“姑娘们玩儿一会子,还该点补些小食儿。”

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早点摊儿

有一种流传的说法认为“早点”一词很大部分源自清朝八旗子弟的习俗。旧时的八旗子弟多数集中在京城,因衣食无忧,甚至可以不劳而获继而创造出一种别具风格的生活方式。

老舍的《正红旗下》淋漓尽致地描摹了八旗子弟的生活,有钱的真讲究,没钱的穷讲究。怎么讲究呢?流传当时的八旗子弟每天一早就要到茶馆去。老舍的《茶馆》对这一景象的描写相当地出神入化:“莫论国事”的告示把众位大爷和家国大事彻底分隔开。这些个爷(ye,二声)们一般会有自己常坐的位置、茶碗,嘱咐小二泡上盖碗茶,叫一碟糕点或刚出炉的烧饼,喝喝茶,侃侃山,并不正经吃什么东西。历史更迭,这吃“早点”的习惯和说法也就慢慢留了下来。

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