金秋九月，最美好的季节已经来了。虽然日头里骄阳不减，但早晚的秋风爽利已经不禁让人期待北平的秋天，真是好一个“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝”，形容的恰如其分。
其实在北京人眼里，大概这一年里的所有节气时令都能和“吃”联系起来。秋天开始了，就更容易让人胃口大开。
刚刚从仲夏走过，秋天的早晨还是一片生机勃勃，树梢儿刚开始泛黄，清早出来或许还有点儿凉飕飕的，街上逐渐开始车水马龙。这时候一顿热气腾腾的早饭，再混合着自行车铃、吆喝、鸽哨儿，大概是京城秋日最好的唤醒打开方式。
其实这种景象现在越来越少，白领上班族更多时候可能是地铁门口、便利店、快餐店买点快餐直接带走了。但大凡你钻进胡同儿里、小马路边儿的炒肝儿店、早点摊儿，总是还能瞬间感受美妙的人间烟火。
包子就炒肝儿、豆汁儿配焦圈儿，糖油饼儿得炸到什么程度？烧饼什么火候儿的好吃？…下面咱就细数数老北京早点里的“门道儿”，看看到底是“穷讲究”还是“真功夫”。
01 老北京的早饭叫“早点”
老北京，早饭有个更地道的称呼，叫“早点”（此处“点”不能儿化）。主要意在“早晨起来，用来点补（垫补）肚子的食物”，“点补”这个词是指进食少量食物。《红楼梦》第六十二回有：
“姑娘们玩儿一会子，还该点补些小食儿。”
早点摊儿
有一种流传的说法认为“早点”一词很大部分源自清朝八旗子弟的习俗。旧时的八旗子弟多数集中在京城，因衣食无忧，甚至可以不劳而获继而创造出一种别具风格的生活方式。
老舍的《正红旗下》淋漓尽致地描摹了八旗子弟的生活，有钱的真讲究，没钱的穷讲究。怎么讲究呢？流传当时的八旗子弟每天一早就要到茶馆去。老舍的《茶馆》对这一景象的描写相当地出神入化：“莫论国事”的告示把众位大爷和家国大事彻底分隔开。这些个爷（ye,二声）们一般会有自己常坐的位置、茶碗，嘱咐小二泡上盖碗茶，叫一碟糕点或刚出炉的烧饼，喝喝茶，侃侃山，并不正经吃什么东西。历史更迭，这吃“早点”的习惯和说法也就慢慢留了下来。
