春节年夜饭是中国最隆重的一顿团圆聚餐,这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐,在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。这顿饭不仅是一顿红红火火火的过年大餐,更是家和爱的味道。伴随着柴米油盐的烟火气,流淌着对亲人的想念,更带着对新年美好的祈盼!
年夜饭是每年新年前的重头戏,不但丰富多彩,而且还讲究很多寓意。今天米粒就给大家分享十道家常年夜菜。十全十美、圆圆满满、红红火火、蒸蒸日上、吉祥如意!八道热菜,一道凉菜,一道甜品。足够一家人把酒话家常。
用的食材都是在菜市场和超市普遍能买到的食材,食物在传播流传,聚散之间,衍化出不同的形态和风味。若以人情世故来看食材的相逢,这些普通的食材都是令人动容的邂逅偶遇。花点心思,完美搭配,让普通的食材在家偶遇成高大上的年夜菜,让亲朋好友在家也能享受到饭店宴客的感觉。
一、【孔雀开屏清蒸鱼】
寓意:年年有余!
食材:
1、罗非鱼、小米辣(剪成辣椒圈),红辣椒丝、葱丝
2、腌鱼用调料:料酒、盐、葱白、姜丝
3、淋面调料:热油、蒸鱼豉油
制作方法:
1、罗非鱼清洗干净后(买的时候,卖鱼老板已刮去鱼鳞和除去内脏),剪掉鱼鳍,切下鱼头和鱼尾,鱼身切成大约四厘米宽的环状。
2、先加入葱、姜、盐和料酒抓匀腌制30分钟,然后把鱼尾塞进鱼嘴里,给它摆成孔雀开屏的形状,冷水入锅,水开后蒸10分钟出锅。
3、在鱼头周围放上辣椒丝和葱丝,尾部放辣椒圈。
4、锅中烧油,油热淋在葱丝辣椒丝和辣椒圈上面激发出香味,最后淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸罗非鱼口感鲜嫩,营养丰富,非常好吃,可以换成其他鱼,具体根据个人的口味来定。
二、【花开富贵】
寓意:吉祥如意!
食材:
1、胡萝卜
2、玉子豆腐三条
3、虾仁(姜片、葱白、料酒、盐)
4、青瓜(围边装饰用)
5、猪肉馅:猪肉、姜末、葱花、一个鸡蛋、食用油、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、一勺玉米淀粉
6、芡汁:一勺玉米淀粉、生抽、蚝油、花生油、一碗清水
7、葱花、红辣椒碎(点缀装饰用)
制作方法:
1、把猪肉剁成肉末,把猪肉馅的所有调料倒进肉末里,调味料根据自己的口味适当增加减,先搅拌均匀,再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、把腌制虾仁的材料倒进虾仁里抓拌均匀放一旁备用。
3、调一碗芡汁,把芡汁调料全部倒进碗里,搅拌均匀备用。
4、青瓜对半切开,再斜切一刀,接着连切三刀,一头不要切断,把左右两片青瓜向里面卷,这样就做好一个青瓜围边装饰啦,做够围满盘子一圈的装饰放一旁备用。
5、萝卜切薄片,再对半切开,锅中烧开水,倒入油和盐,再倒入胡萝卜片,烫软捞起来备用。
6、玉子豆腐切4~5cm的厚片,扣一个小碗在盘子中心,玉子豆腐沿着小碗围一圈,再把小碗取出来。
7、在玉子豆腐的外圈铺一层肉馅,在玉子豆腐的内圈,用胡萝卜片一片一片错开叠加,形成一朵花。
8、冷水入锅蒸,水开后蒸八分钟,加入虾仁,把虾仁摆在肉馅上面,再蒸三分钟出锅。
9、另起锅,把汤汁倒入锅中,芡汁也倒入锅中,一起煮开即可,把芡汁均匀地淋在虾仁、豆腐和花朵上面,最后摆上青瓜围边装饰,撒上葱花和红辣椒碎点缀即可。
三、【百鸟归巢】
寓意:一家团圆!合家欢乐!
食材:
1、鹌鹑蛋
2、西兰花
3、肉馅:鸡胸肉、胡萝卜碎、香菇碎、姜末、葱花、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、花生油、盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉
4、芡汁:红辣椒碎、一勺玉米淀粉、花生油、蚝油、一碗清水
制作方法:
1、鸡胸肉剁成肉末,把肉馅的所有调料倒进鸡胸肉末里,调味料根据自己的口味适当增加减,先搅拌均匀,再顺着一个方向搅拌上劲放一旁备用。
2、调一碗芡汁,把芡汁调料(除红辣辣碎外)全部倒进碗里,搅拌均匀备用。
3、用勺子把肉馅舀到盘子里,整理成七团圆型,每团肉馅之间间开一点距离,然后把鹌鹑蛋插到肉馅中间,冷水入锅,水烧开后蒸七分钟,加入西兰花,把西兰花围着肉馅摆一圈,再蒸三分钟出锅。
4、另起锅,倒入调好的芡汁,芡汁还没完全煮开的时候倒入红辣椒碎,煮开即可。把芡汁均匀淋在菜面上即可。
四、【茄子百合花开】
寓意:花开富贵,百年好合!
食材:
1、一根茄子、胡萝卜、菜心取尾部带花部份
2、内馅:鸡胸肉、猪肉、胡萝卜丁、姜末、葱花、香菇碎、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、花生油、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉
3、稀芡汁:红辣椒碎、半勺玉米淀粉、花生油、生抽、蚝油、一碗清水
4、菜心焯水用调料:花生油、盐