制作方法:
1、把腌制虾仁的配料倒进虾仁里，抓拌均匀腌制20分钟。
2、调一个芡汁，把芡汁所有调料倒进碗里搅拌均匀，放一旁备用。
3、火龙果对半切开，取一半挖去果肉，摆在盘里备用。
4、锅中烧开水，倒入花生油和盐，再倒入潮州牛肉丸丁和胡萝卜丁，烫熟捞起来；接着倒入红辣椒丁和黄辣椒丁，烫断生捞起来和胡萝卜丁装在一起；最后倒入虾仁，烫熟变色立刻捞起来，另外用一个盘装着。
5、另起锅热油，倒入蒜片，炒出香味倒入青瓜丁，快速翻炒几下，倒入潮州牛肉丸丁、胡萝卜丁和红黄辣椒丁，快速翻炒几下倒入虾仁，接着倒入生抽，蒸鱼豉油，蚝油和鸡精，快速翻炒均匀，倒入调好的芡汁，快速翻炒收汁即可。给它漂亮的装盘，营造出从火龙果里倒出来的感觉。
九、【合欢扇】
寓意:代表合欢团圆。扇是山的谐音，也代表事业、学业有成，来年无论在生活或事业上都能攀登到山的顶峰。
食材:
1、白玉菇、蟹味菇、西兰花、火腿肠、葱丝
2、红辣椒碎、蒜蓉（调料:生油、蚝油、盐、鸡精、热油）
3、烫双色菇调料:花生油、盐
4、淋面调料:热油、蒸鱼豉油
制作方法:
1、把白玉菇和蟹味菇切成整齐长短装盘备用；剪三根西兰花，再剪成小块，再剪两片小叶子装盘备用；火腿肠切片装盘备用；取一把葱切成葱丝装碗备用。
2、切一些红辣椒碎和蒜蓉装在一个碗里，倒入除热油外的调料，搅拌均匀，再淋上热油激发出香味，放在一旁备用。
3、锅中烧开水，倒入花生油和盐，倒入白玉菇和蟹味菇，烫熟捞起来，接着再倒入西兰花，烫断生了捞起来。
4、把西兰花装在一个小碗里，花朝底部，根朝上，用筷子把西兰花压紧实些，然后倒扣在盘子里，摆上两片叶子；再把蟹味菇按照扇子的形状摆个半圆，白玉菇和蟹味菇错开位置也摆个半圆；接着摆上半圈火腿肠片，最后在中间放一勺蒜蓉辣椒碎，在火腿肠的外围放葱丝，接着再放半圈蒜蓉辣椒碎，淋上热油和蒸鱼豉油即完成。
十、【甜蜜苹果派】
寓意:甜甜蜜蜜!平平安安！
食材:
1、手抓饼皮（没有手抓饼皮可用云吞皮，饺子皮或方包代替）、苹果、白砂糖、肉桂粉（没有可不要）、盐
黄油、蛋黄液
2、水淀粉:一勺玉米淀粉、半碗清水
制作方法:
1、苹果削皮去芯后切成丁；打入一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，取蛋黄，把蛋黄搅散备用。
2、调一个水淀粉，把调料倒入碗里搅拌均匀备用。
3、热锅中放入一块黄油，把黄油煮融化后倒入苹果丁翻炒，苹果丁和黄油充分混合后倒入白砂糖，盐和肉桂粉一起翻炒，炒出水分后倒入水淀粉一起翻炒，炒至粘稠状态即可装盘放凉备用。
4、手抓饼皮切十字刀，一分为四，取一小块手抓饼皮，在饼皮的一边放一勺苹果馅，再合上手抓饼皮，封好口，用刀叉按压边缘，最后在表面划三刀。全部包完，放进预热好的烤箱，参考温度上下火200度20分钟。
总结:
1、这十道菜，五道是清蒸的，两道是油炸的，一道炒的，一道凉菜，一道甜品。合理分配好时间和顺序，这十道菜出现在年夜饭餐桌上并不难。所有调料都可以按照个人口味适当增加减。
2、清蒸菜除清蒸鱼之外，都用到肉馅，可以先分别做好自己喜欢的肉馅，把造型先做好装盘备用；同时除清蒸鱼外，其他四道清蒸菜都用到芡汁，可以同时用一个大碗调一大碗芡汁，菜蒸好后，把芡汁煮开，分别淋到菜面上。除清蒸鱼之外，其余四道清蒸菜可以先蒸熟，等客人一到，加热就可以食用。
3、清蒸鱼和合欢扇需要泼热油，可以用一个小锅先煮好热油，再分别泼到菜式上。
4、孔雀开屏金针菇和遍地黄金这两道油炸的菜式可以提前炸好，放凉后用保鲜袋装好封口，等客人一到再摆盘食用，也可以先摆好盘，用保鲜膜封好，当天之内吃是不会软的。
5、合欢菜是一道冷菜，可以提前做好，如果不喜欢吃冷的，等客人一到可以再加热。
6、苹果派可以提前做好装盘用保鲜膜封着放进冰箱里面冷藏，客人到了再放进烤箱里烤。
7、需要现蒸现炒的菜，就只有孔雀开屏清蒸鱼和金玉满堂。金玉满堂这道菜，火龙果可以先处理好，用保鲜膜封好。
一年只有这么一天，好好珍惜这一顿年夜饭，动员全家老少动起手来。你做的不是菜，是爱!是团聚!是祝福!!
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最后米粒在这里祝大家新年愉快！万事如意！
