要想煮的一锅好粥，那得学会几个技巧，平时吃饭，粥也是必不可少的一道菜。而且粥做法比较简单，只要掌握好方法，熬什么粥都没有问题。
淘米不宜淘得太“干净”
谷类外层的营养成分比里层要多，特 别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质， 而这些营养物质可以溶解在水里。如果淘米次数太多，太过用力，会让米外层中的 营养物质随水流失。
锅必须刷干争
煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬。
煮粥时不要放碱
有些人在煮粥、烧菜时，喜欢放点碱， 以使食物能快速软烂和发黏，口感也会好些。可这样一来，米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了。因为食物中所含的维生素B1、维生素B2和维生素C都是喜酸怕碱的。可以在煮粥时用点碎山楂，既能让粥又黏又香，还不会破坏其巾的营养物质。
此外，煮玉米粥时，可以适当地加点碱。 这样虽然会破坏维生素B1，但能让玉米中的尼克酸大量释放出来。尼克酸也是一种重要的维生素，对健康有好处。
主料和其他材料分煮
绝大多数人煮粥时，习惯将所有的材料一股脑全倒进锅子里。其实，这是不科学的。辅料和粥一定要分开煮，吃前再将它们放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出来的粥才清爽不混浊，每样东西的味道熬煮出来了又不串味。
点油加盐
一般人煮粥都不习惯放油，觉得粥本身就应该是清淡无油的，其实煮粥也应该放油。因为将米洗净后用盐、油拌腌过，盐会使粥易熟、绵滑，生油可促进米粒软烂成粥。或是待粥煮开改用小火煮约10分钟时，加入三四滴色拉油，就会发现不但粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
用胡椒粉去粥的腥味
在用鱼、虾等水产品制作粥时，难免会产生腥味，这时如果在粥中加入胡椒粉，不仅可以去掉腥味，还能使粥更美味。
下一次会说一说煮粥的程序。
