大米又称稻米，分为籼米、粳米、糯米三种，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。市场上大量存在的低价抛光米，就是对旧米进行二次加工后的产品，顾客在挑选这些商品时应多加注意。有关新米与旧米的区别，请各位读者百度查询。
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。普通包装的，可能只有6-12个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。在散装情况下，春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月。进口的大米一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月，但吃起来口感略差。
那么，真空包装的保质期有多少个月呢?
真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，开袋后保留了新米的香甜味道，因此，对于高端品质的大米，厂商出于对大米品质的考虑，常采用真空包装的方式。但由于真空包装很难在包装、运输、存储过程中完全保持真空，维护真空状态的成本较高，因此，市场价格也相对较高。这种包装方式往往只适合于高端新米。
真空包装大米开袋后的保存应注意以下几点：
1、若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。
2、开袋后的大米建议在低温、干燥、通风处保存，如家中阴面的阳台，阴面储物间等，通常可保存2个月左右。如果将大米放在陶罐中，保存时间会大大加长。
3、真空开袋后的大米，建议在2个月内吃完。同时要观察米袋内是否生虫，是否产生异味，大米是否变色。对于品质存疑的大米，建议不再食用。因为大米中如果产生黄曲霉毒素，有致癌作用。
综合以上因素，笔者建议：
1、有条件的家庭，建议购买和食用真空包装大米。
2、如果选购散装或普通包装大米，购买时应对米质（颜色、气味、口感）加以判别，少买勤买。
