网传“隔夜的东西吃了致癌”？不少人看到这类消息，难免心里一惊。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？
隔夜茶能喝吗？
隔夜茶主要是针对泡了过久的茶而言。一般泡茶的水温在90~100℃，基本上普通的细菌都会被*死。另外，茶叶本身含有的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶里的细菌生长非常缓慢，其造成的影响微乎其微。不过，泡久的茶味道实在太苦了，建议不要再喝。
隔夜饭菜能吃吗？剩饭剩菜是否安全，取决于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物往往面临两大安全问题，一是微生物繁殖导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，
有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4℃ 冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后，亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般来说，人体一次性摄入200毫克亚硝酸盐才会产生不良反应，按照这个剂量来看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜……
隔夜西瓜能吃吗？
研究表明同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2厘米处样品的菌落总数上均无显著性差异。表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长，隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。
虽然隔夜西瓜不致命，但想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净，并且注意使用切熟食的刀和案板。吃不完的西瓜在冷藏前，也要用保鲜膜盖包裹好。
这些隔夜食物不要吃！
泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品不要隔夜！
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。毒素进入人体内会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，摄入量过多还会导致人体多器官衰竭甚至死亡。
泡发木耳、银耳，冷水泡1~2个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。
食物保存小技巧
1. 吃不完的食物在室温下存放，不应超过2小时。
2. 剩饭剩菜最好分装成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3. 熟食和生食严格分开。
4. 存放温度为0~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
编辑：吴百欣
资料：科普中国
