大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是做虎皮鸡爪的方法，这是一道朋友聚会的下酒好菜，也是夏日空调屋里的味美小零食，今天就教大家自己在家里制作，喜欢的朋友一定要自己试一试哦。
鸡爪的吃法众多，而我尤其独爱虎皮鸡爪，不但颜色诱人，而且吃起来很方便，只要咬到嘴里，轻轻的嚼一嚼，轻松脱骨，毫无烦恼。如果自己在家做一份虎皮鸡爪用来招待客人和家人，一定也是倍有面子，今天我就将做虎皮鸡爪的方法和配料教给大家，需要注意的就是，鸡爪不要直接就下锅炸，炸之前用麦芽糖或者蜂蜜水和白醋浸泡一下，这样可以使鸡爪颜色更诱人，而且炸的时候不易破皮，保正在冰水冷却的时候轻松起虎皮。
材料准备：鸡爪4斤，麦芽糖或者蜂蜜，白醋，干辣椒，鸡精，味精，料酒30克，盐，白糖，生抽，老抽，香料包（香叶1克，肉蔻一个，草果一个，八角3克，陈皮1克，白芷2克，白扣1克，山奈2克，丁香1克）。
1.将鸡爪剪去脚趾，放入凉水中浸泡半个小时，泡出血水。捞出的鸡爪另放入清水中加入一勺麦芽糖，一点白醋和料酒焯水，麦芽糖是为了让炸的时候颜色更好看，也可以用老抽涂抹，但是炸出的鸡爪颜色发黑，不太好看。加入白醋是为了炸的时候更好的起皮。
2.捞出的鸡爪不要用水清洗，防止麦芽糖被洗掉，可以用勺子把血沫撇干净再捞出，捞出后的鸡爪一定要控干水分，防止炸的时候炸锅。
