你有没有遇到过这样的情况:打开米桶,正打算舀米煮饭,发现米桶上、大米里有一些小米虫,而且这些虫子就算过了一遍水,也*不死。
不少人会纳闷,明明米桶盖得牢牢的,这些米虫到底是哪儿来的?长了虫子的米还能不能继续吃呢?
01
大米
为什么会生虫?
稻谷、燕麦等粮食,在生长的过程中就会有虫卵附着,这些粮食的加工步骤一般就是晒干、去壳,都没有经过高温处理,虽然可以*死成虫,但是寄生在米粒里面的虫卵并不能被*死。
而一旦碰到了适宜的条件,虫卵就能孵化成虫:
①粮食存放时间太久,虫卵有了生存繁衍时间,更容易出现米虫;
②温度和湿度也会“助攻”——温度达到20℃-40℃、湿度达到65%-95%的时候,只需要7天左右的时间,虫卵就会孵化出来,而且大米中的蛋白质、淀粉会给其提供充足的营养,使其茁壮成长。
1生虫的大米还能吃吗?
大米里的米虫通常为米象,又称象鼻虫。常在谷物中被发现,因为繁殖速度快,为谷物中主要的害虫之一。
米象成虫用口器将糙米啮成深孔,并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆,幼虫孵化后以谷粒为食,将谷粒蛀穿,最后掏空米粒,虫粪则排于谷粒外。
米虫虽然令人不悦,但本身不携带特别的致病菌,也没有毒,更不会咬人,所以只要筛掉虫和它的代谢废物,再把米淘干净,是可以正常食用的,而且通过高温加热,米中隐藏的虫卵也会被*死,不用过于担心。
因此,没有必要因为一袋大米里面生了几只虫就将其全部扔掉,这样会造成很大的浪费。不过,若大米已经严重碎屑化,就不要再吃了。
2区别生虫大米和霉变大米
大米放久了或存储不当会生虫,也可能会霉变。生虫大米还可以吃,但霉变的大米则必须丢掉。
霉变一旦产生,微生物代谢产生真菌毒素,一来很难清除干净,二来会有食用安全的风险,比如:可能产生的黄曲霉毒素毒性高,人体一次性大量摄入可发生急性中毒甚至有死亡风险,即便是微量持续摄入,也会增加肝脏和食道的患癌风险!
发霉大米的特征
①霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状。
②取一些大米捧在手里,再对着手中的米哈气,之后马上将鼻子凑近闻气味。如果没有清香味,反而有点霉味,则是变质的。
③用手抓大米,发霉的大米会变得潮湿,硬度下降,手握可以成团。