在大多数人的概念里,豇豆就是平时说的豆角,可炒、可焯、可干煸,是百姓餐桌上非常普通且受欢迎的一道菜品。这种菜用豇豆又称长豇豆,大多蔓生,需要搭架,软荚,荚长一般超过30cm。长豇豆在全球均有分布,种子、荚壳、豆秆等富含粗蛋白质,粗脂肪和多种氨基酸和丰富的矿物质、维生素,可作为家畜饲料用。
事实上,还有一种豇豆,也就是普通豇豆,主要做籽粒用或饲用。这种籽粒豇豆一般直立生长,荚长一般低于20cm,荚质比较硬,一般荚较短,仅在非常幼嫩的时候可食用,但口感较差,随着荚的生长,荚皮木质化程度高,只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做饭,也可做豆沙豆馅等。由于生育期比较短,且成熟期集中,可一次性收获。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相对干旱的国家和地区,是这些地区贫困人民的主要植物蛋白质来源。
籽粒豇豆(左)与菜用豇豆(右)大田照片
豇豆荚的多样性
籽粒豇豆与菜用豇豆的主要区别