鸡蛋里面含有多少蛋白质,鸡蛋里面含的蛋白质在哪里

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-03 01:41:51

央视网消息:在2020年全民营养周评选中,鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名。鸡蛋蛋白质含量在13%左右,其氨基酸组成也与人体需要非常接近,是最经济实惠的蛋白质补充来源。根据国家统计局公布的数据,2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨,全球排名第一;人均296枚,全球排名第三。从数据可见,我国人均日消费鸡蛋不到一枚。

鸡蛋里面含有多少蛋白质,鸡蛋里面含的蛋白质在哪里(1)

到底一天吃几个鸡蛋合适?

鸡蛋里面含有多少蛋白质,鸡蛋里面含的蛋白质在哪里(2)

北京协和医院营养科副主任医师刘鹏举:对于大多数健康人,每天吃一到两个;健身减重的人,由于需要摄入比较高的蛋白质,每天吃几个甚至十几个蛋白也可以,只要肝肾功能正常就行;冠心病合并高脂血症、有动脉硬化的人,每天吃一个完整的鸡蛋比较安全。

专家提醒,鸡蛋的蛋白和蛋黄都含有蛋白质,而胆固醇、维生素、矿物质等营养素更多是在蛋黄中,吃一颗完整的鸡蛋才更有营养。

炒着吃、蒸着吃还是煎着吃?鸡蛋怎么吃更健康?

北京协和医院营养科副主任医师刘鹏举:对于大多数健康人,怎么吃都可以;对于高血压患者,要避免选择腌鸡蛋,因为会摄入过多盐分;对于超重、肥胖、高脂血症的人,尽量避免选择煎鸡蛋,因为可能会导致油脂摄入过量。

鸡蛋能生吃吗?

北京协和医院营养科副主任医师刘鹏举:在商家能保证鸡蛋卫生安全的情况下,可以偶尔生吃一两次。生鸡蛋含有一些抵抗蛋白酶的成分,影响鸡蛋当中蛋白的吸收;做熟以后,鸡蛋中抵抗蛋白酶的成分被灭活,蛋白的吸收率大幅度增加。所以,从蛋白质吸收的角度,生鸡蛋不如熟鸡蛋。经常吃生鸡蛋,可能会影响食物当中生物素的吸收,建议尽量不要生吃鸡蛋。

以下是关于鸡蛋的一些小知识:

从颜色看,鸡蛋有褐壳、粉壳、白壳、绿壳之分。

不同地区的人偏爱不同颜色的鸡蛋

广东人偏爱粉壳蛋,北京人喜欢褐壳蛋,上海人选择粉壳蛋和褐壳蛋的不相上下。

鸡蛋颜色与营养无关

蛋壳的颜色由母鸡生殖系统分泌的色素决定。母鸡品种不一样,生产出来的蛋壳颜色就不一样。蛋壳颜色与鸡蛋营养价值没有关系。

相比北京人,广东人更爱吃鸡蛋

从销量上看,广东人均每天消费一枚鸡蛋,北京人均不到一枚鸡蛋。全国鸡蛋消费量最大的是广东、上海、北京。

蛋黄的颜色和味道有关联

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不少人喜欢通过蛋黄的颜色来判断鸡蛋是否好吃,中国农业科学院饲料研究所博士生导师武书庚认为,这是有一定依据的。

中国农业科学院饲料研究所博士生导师 武书庚:蛋黄颜色本身有一定营养价值。颜色深代表虾青素含量高。但虾青素作为抗氧化剂,不是越多越好。不管是人还是动物,营养都要平衡,身体缺乏的时候加进去就是营养,如果身体不缺乏这种抗氧化剂,加进去,恰恰促进了氧化反应,反而不好。

武书庚说,现在通过饲料能调控蛋黄的颜色以及其他营养素的含量,比如小孩需要的DHA和中老年人需要的EPA等各种成分。又如,富硒鸡蛋对于癌症患者可能有一定抗癌作用,对高辐射地区的居民有一定抗辐射作用。

两大原因决定了散养的鸡蛋比笼养的鸡蛋吃起来更香

中国农业科学院饲料研究所博士生导师 武书庚:鸡蛋里面主要是脂质成分和能产生风味的东西, 散养鸡三天才产一个蛋,积累了三天的风味物质,比笼养蛋鸡的要多。散养的鸡蛋比笼养鸡蛋的蛋黄比重更大,而鸡蛋的脂质成分都在蛋黄里,因而脂肪含量相对更高,吃起来也就更就香。

分辨鸡蛋是否新鲜的一个简单办法

就是看气室大小,当天产的鸡蛋气室非常小,放时间长了之后气室就会慢慢变大。可以依据气室大小判断放了多长时间,鸡蛋的新鲜程度。

鸡蛋里面含有多少蛋白质,鸡蛋里面含的蛋白质在哪里(4)

刚产的蛋不适合用水煮白水蛋,煮熟之后很难剥皮,因为气室里面有一层内膜,需要放三四天、四五天,有了空隙之后就好剥了。所以当天的鸡蛋适合做鸡蛋羹、荷包蛋。

鸡蛋保存三不要

不要放在潮湿的地方,也不要密封;不要与洋葱等味道重的食物放在一起,易串味;不要用水洗后再保存。

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