在铁观音的发展过程中，出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差：认为铁观音伤胃。铁观音是否真的伤胃呢？
铁观音本身不存在伤不伤胃，其因不同的制作工艺，茶性会发生一些变化。目前铁观音的制作工艺基本上可作如下分类，看看什么样的伤胃，什么样的不伤胃。
1、轻发酵清香型铁观音
目前福建省以外市场上流行的铁观音，应该标准叫做：轻发酵清香型铁观音，茶性比较接近绿茶，茶的颜色比较绿，所以如果长期喝这种铁观音难免是会伤胃的。
2、半发酵清香型铁观音
也有叫正炒铁观音，茶王赛参赛茶也是以此工艺为基准。这种茶属于中性茶，不会伤胃，而且减肥效果相当好。
由于制作此工艺的铁观音对茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高，又加上成品率较低，所以正炒工艺加工的铁观音价格较高，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。半发酵茶为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。
3、轻焙火浓香型铁观音
也有叫传统香铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音香气一般，但韵味十足，而且可以自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音，茶性已经转向温和，可以调理肠胃，而不是伤胃。此茶如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚。
4、重焙火浓香型铁观音
也有陈茶重新焙火而成，但绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香，也有人叫酱香，茶汤入口时，口腔自然生津，品其中滋味，韵味十足。
此茶已经是全熟铁观音，与红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后再次烘焙，放进陶瓷罐。加入纯天然蜂蜜，可以祛腹中积气和调理肠胃。
综上所述，铁观音本身不存在伤不伤胃，其他茶叶亦如此。茶叶总是从不发酵的伤胃，到半发酵的不伤胃，以及全发酵的养胃过程，因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。而我们在选择茶叶的时候，应该根据自己的身体状况，选择适合自己的茶叶。
