导语:临近春节,这4道“硬菜”提前做好存冰箱,随吃随热,省时又省力!
“过年啦,过年啦,欢欢喜喜过大年”,转眼间马上就要过年了,有经验的家庭主妇已经开始准备年夜饭的菜单了,你开始准备了吗?我们这里过年前那叫一个忙碌,炸面鱼、蒸饽饽、做枣糕、炸丸子、熏鲅鱼、炸刀鱼,那是忙得不亦乐乎,以免过年家宴的时候手忙脚乱。我们这里有个习俗,年夜饭一般准时12点开饭,这样才吉祥喜庆,一年都顺风顺水,一大桌子菜要想12点做好,那必须提前准备,所以临近春节,这4道“硬菜”提前做好存冰箱,随吃随热,省时又省力!
【2鱼】
第一道鱼:熏鲅鱼
老烟台的熏鲅鱼那是一绝,甜咸适口,香味浓郁,肉质鲜嫩,叫人齿颊生香。
1、鲅鱼洗净,去掉内脏黑膜后切成2厘米厚的鱼块。
2、鱼块内加盐、葱姜片和料酒抓匀后腌制半小时。
3、半小时后用厨房纸擦干鱼块的表面,起锅加油,油温五成热下入鱼块,鱼块煎制两面金黄,控油捞出。
4、另起锅加水,锅内放入八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,然后再加入生抽、少许老抽调色、料酒、白糖、盐等调料,大火烧开后倒入煎好的鲅鱼块,用铲子轻轻推动以免糊锅,待汤汁完全被吸收,放阴凉处或冰箱保存即可,随吃随热,方便省事,来人待客倍有面子。
第二道鱼:炸带鱼
炸带鱼是一道经典菜,炸好的带鱼外皮金黄酥脆、鱼肉又鲜又嫩特别好吃,不但可以直接吃,还可以炖粉条,粉条吸收鱼的味道,真的很美味。
1、买回来的带鱼去头去尾去内脏去黑膜,这样做出的带鱼不腥不苦特好吃,处理好的带鱼正反打花刀,目的是腌制时更入味,然后剪成6~7公分长的段,加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右,这一步的目的是去除腥味和更加入味。
2、腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分,然后均匀地拍上淀粉,拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。
3、起锅加油,油温五成热放入带鱼,中火炸制2分钟左右控油捞出。
4、将油温继续升高至八成热,再次放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。带鱼复炸目的是使其更香酥而且还能逼出里面多余的油。
【2肉】
第一道肉:酱牛肉
正宗的酱牛肉酱香浓郁,颜色红亮有光泽,肉质紧实不散,营养丰富。做酱牛肉讲究的是“3泡3酱”,一泡是买回来的牛腱子肉先用清水泡,目的是去除血水;这第二泡是用酱料泡目的是入味,酱料包括葱姜、豆腐乳、甜面酱、生抽、老抽少许、白酒少许、食盐、白糖、五香粉调制而成;这第三泡就是煮好的牛肉在汤里浸泡半小时。所谓的3酱就是:一用酱油上色,第二酱就是甜面酱,第三酱就是加入酱汁浸泡更入味。做酱牛肉要小火慢炖90分钟。
第二道肉:红烧肉
红烧肉是一道非常传统的美食,深受人们所喜爱,我也特别喜欢这道菜,每到逢年过节,来人待客时总会做上一道压轴菜,那就是红烧肉,我做的红烧肉儿子给的评价就是十二个字“香而不腻,瘦而不柴,入口即化”。
红烧肉要想好吃那选肉很关键,必须需用上好的猪五花,先冷水下锅焯水,控水捞出后再下入热锅中煸炒,炒出多余的油脂,炒至肉皮微微发黄,肥肉出特别的油量盛出,下面就是更关键的一步就是炒糖色,这关乎红烧肉的颜色是否红亮有食欲,炒好糖色后倒入肉块快速地翻炒均匀,然后加入没过肉块的开水,放入生抽,老抽,蚝油,八角,桂皮和香叶,大火煮开后放入小火慢炖即可。当然了可以用啤酒代替水,能自动吸收肥油,口感会更好。
年夜饭就是一个忙活的现场,只要有充分的准备,才会忙而不乱,所以年夜饭记得上“2鱼2肉”,提前做好存冰箱,随吃随热,省事省力!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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