面粉1斤盐7克糖5克水6.5两（开水2.5两、凉水4两）
做法：把料放入水中融化，面粉加水，先到开水搅拌，再到凉水，和好面团成光滑面，上下刷油装袋，醒至30分钟以上，擀成长方形越薄越好，刷油酥叠好盘起，醒10分钟，擀饼下锅，锅温上铛190下铛200度。锅温必须高，锅温不到，烙时间长饼硬。
鸡蛋饼
高筋面粉1斤盐7克白糖5克水7两（先加3两开水烫再加4两凉水解）火腿、葱花、鸡蛋备好待用
油酥：色拉油1斤、面粉7两，搅拌均匀即可
制作方法
把盐、糖放入水中融化，面粉加水，先用开水搅拌再倒凉水搅拌均匀和成面团，上下刷油装袋，量大可以分剂子装，醒至半小时以上做饼
炸薯片
一、土豆前期处理和煮制
［材料］: 土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。
1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两逼，沥水备用。
3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
4、水滚放入15克食盐，并把清洗好的土豆片，煮边搅拌，让其受热均匀。
5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
7、用菜篮把土豆片捞起 水放在一边备用。
二、烧烤料
［材料】：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。
1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后加入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
三、成品炸制
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。
4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分钟，具体要看你的油量和土豆的份量。
8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间。这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
四、烧烤风味薯片
［材料】:
成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）（步骤）
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉倒入薯片里，翻抛均匀即可。
五、番茄风味薯片
［材料］：成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在某宝购买，如仟味等牌子）
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉倒入薯片呈，翻抛均匀
1、流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但随着时间会发硬。
2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封
五香：
炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克孜然：
炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
番茄：
炸好的薯片100克、番茄粉了克（喜欢味道重加倍）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克
藤椒：
炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）
麻辣：炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克。
炸鸭爪
注：必须选用黄鸭爪．脱皮鸭脚不可以用！!!一、解冻鸭脚：
20个鸭脚加入10克盐，10克白醋放入冷水没过鸭脚解冻这一步是为了（去鸭脚*味）约2个小时区
二、清洗鸭脚：
解冻好的鸭脚反复清洗3-4遍，挤出血水然后！控干水备用．控干！
三、炸第一遍：
起酥油7成满，加热至230放入鸭脚．炸至金黄色即可捞出沥油晾凉不烫手后备用。（下锅的时候油会溅出来，必须要用锅盖挡住保护自己）
四、复炸：
调和油7成满，加热至220°放入鸭脚两分钟即可捞出备用（炸至表面金黄即可捞出）五、调料配方
香辣味
15个鸭脚均匀撒入调好的香辣粉15克和3克白糖（可以根据当地的口味调节辣度）香辣粉配方
单山辣椒粉／400克炒熟白芝麻／50克十三香／3克孜然／30克
蒜香味
提前备好蒜蓉、小米辣剁碎。锅里加入少许调和油，火开到最小，放入30克蒜蓉、10克小米辣，加入适量调好的酱香汁。把蒜蓉辣椒炒出香味后关火，放入15个鸭
脚，加入15克纯孜然，拌至料均匀裹在鸭脚上撒上适量白芝麻即可出锅
