其实，最适合做饺子馅的部位是前腿肉，也是很多人最容易忽视的部位。因为猪的前腿一直处于运动的状态，猪前腿的运动量要远远的高于猪后腿，所以猪前腿的肉质更加细嫩，而且嚼劲十足，用来做饺子馅再适合不过了！
调制饺子馅，选对肉固然重要，但是如果不知道怎么调制肉馅，等于白搭，这里就给大家分享一下老饺子馆的传统做法，饺子馅怎么调才好吃？教你饺子馆密不外传的配方，鲜嫩多汁无腥味！
1、剁馅肉更香
现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生，因为小时候，每当家里要吃饺子的时候，父母总会去买一些肉块，回到家之后自己亲手剁饺子馅，因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生，吃起来也更加好吃，有嚼劲。剁馅的时候，可以把葱、姜一块剁进去，葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起，是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了。
2、鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候，尤其是肉馅饺子的时候，可以打入1~2个鸡蛋，加入鸡蛋之后，饺子馅吃起来特别的嫩，而且有助于增加饺子馅的黏性，更加便于包饺子。
3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候，基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料，宁可多放，绝不少放，认为调料放的越多，饺子馅就越香，其实不然，各种调料味混杂在一起，完全吃不出肉的香味。正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更难吃。
