新鲜麻椒怎么保存最好,鲜麻椒怎么保存不变色又保鲜

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-06 07:36:54

大家好,我是荷妈,美食百味,自己做的就是美味!简单食材,做美味家常菜,喜欢我记得关注哦!

新鲜麻椒怎么保存最好,鲜麻椒怎么保存不变色又保鲜(1)

四川除了吃辣味,还重麻口味,川菜的特色就是麻辣鲜香。川菜大多以家常菜为主,食材多为日常百味,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味而著称。川菜离不开“麻”的味道,而川菜的麻主要来自花椒、麻椒、和藤椒。

什么是藤椒?藤椒也属青花椒科,又名竹叶花椒。四川比较分布比较多,尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品质最佳。藤椒果色是绿色的,有光泽,含油多,气味芳香。用藤椒炼制的藤椒油口味清爽,香味浓郁、麻味绵长。凉菜加入藤椒油风味更加浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油味道很特别,做肉烧菜来一点,不仅可以去膻气,还能增进食欲。

新鲜麻椒怎么保存最好,鲜麻椒怎么保存不变色又保鲜(2)

新鲜的藤椒子摘下来是不宜久放的,最好在12小时内就要炼制成油,当然是越快越好,在摘下后3小时内炼制成藤椒油,这也是为什么自己做的藤椒油又麻又香,比买的好吃了。买的藤椒油是厂企做的,从收购到送回厂里处理,再炼制出藤椒油,往往都超过一天了,难怪不香,有时还有一股奇怪的味道。

前天去表嫂家吃夜饭,正好用新鲜藤椒来做牛蛙,闻着就好香。表嫂见我喜欢,今天便特意摘了一些给我带来,自己种的藤椒摘得比较老气,麻味会更浓。但是藤椒特别小气,不能用力搓也不能长时间保存,但想一年四季都能吃到藤椒味的菜,藤椒的处理和保存就特别重要了。

新鲜麻椒怎么保存最好,鲜麻椒怎么保存不变色又保鲜(3)

今天就分享两种藤椒的保存方法:一种就是炼制成藤椒油,这种保存方法更长久,基本上做一次可以吃上一年。每年家里就要做上5斤藤椒油才够吃。当然还有一种存放方法,就是冷冻在冰箱,吃的时候取出来,做菜烧菜用,那味道别提多鲜了。不过冷冻的藤椒需要挑选一下,只能挑选出没有爆油,没有变黑的,绿色的新鲜藤椒。

新鲜麻椒怎么保存最好,鲜麻椒怎么保存不变色又保鲜(4)

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