2、烧一锅开水，放入芥菜烫一分钟，捞出沥干水分。
3、把酸菜缸或储物箱清洗干净，最好开水烫一烫，这样不容易坏。放入晾*芥菜，一层芥菜一层盐，最上面也撒上盐，压上大石头，防止白菜上浮。
4、加入一些高度白酒，把酸菜缸密封起来，放在阴凉通风处腌制1个月，酸菜就做好了。腌好的酸菜颜色是金黄的，隔着盖子就能闻到一股酸香味。
5、 食用时，把芥菜取出来，用清水淘洗2道，切碎后就可以炒着吃，或是做煮着吃，口感爽脆，比土坑酸菜好吃多了，还干净卫生。
【技巧总结】
1、腌酸菜时，无论是白菜还是芥菜，都要用太阳晒1天，失去一些水分，这样口感更爽脆。
2、白菜或芥菜要用开水烫一下，消灭表面的杂菌，这样有利于酸菜的发酵，不会产生白沫。
3、腌酸菜最好用淘米水，淘米水含有丰富的营养，能让酸菜更香更爽脆，还不容易坏。
4、加入一些高度白酒，能加速酸菜的发酵，而且能增香防腐，腌出来的酸菜更酸爽。
分享一道好吃的【酸菜鱼】，做法简单，吃起来酸辣爽口，老少皆宜。
准备草鱼、酸菜、泡椒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、白醋。
1、草鱼处理干净，把两侧的鱼肉片下来，切成薄鱼片，加入食盐、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓拌2分钟，抓匀后腌制30分钟。
