2、鱼头、鱼骨，剁成块备用，酸菜洗干净，用手拧干水分，切成酸菜丝。泡椒切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，葱切末。
3、起锅烧油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火煎一会儿，颜色金黄后淋入适量料酒去腥，倒入开水煮5分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨，汤汁过滤一下，装碗备用。
4、另起锅，加泡椒、姜蒜炒香，倒入酸菜丝，快速翻炒1分钟，炒出香味后倒入鱼汤，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉、白醋、白糖，搅拌均匀后煮开。
5、把腌制的鱼片逐片下锅，鱼片颜色变白后关火，把鱼片和鱼汤倒入装鱼头的汤碗中。鱼片上放上葱花、锅里留底油，加干辣椒炒香，浇在葱花上激发出香味，酸菜鱼就做好了。
