加植物油能让油炸后更酥脆，如果要炖鱼汤不要加油。
然后再加一点清水把面糊打开，打成稠一点的糊，因为鱼肉水份比较大，打糊要稍微稠一点。
4、锅烧热加入植物油，然后把码味后的鱼放在笊篱内控水，把小鱼挑拣出来放进糊内。
5、等油温到170度左右，把糊和鱼搅拌均匀，让鱼肉表面粘上一层薄薄的糊即可，然后把鱼一条条的下入锅内，下鱼的时候要分开下入，防止粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟之后即可捞出。
如果是现吃捞出后再重油，重油的时候油温要高一点
重油就是复炸，能让鱼肉又酥又脆。制作这道菜，码味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一层就可以。
