美女削菜又洗缸
见此情景想家乡
家乡蔬菜多美味
好似闻到酸菜香
难道你是东北女
我是漂外东北郎
为了生活漂在外
无奈背井又离乡
这是拥有近416万粉丝的小秋腌酸白菜的粉丝留言，打油诗，道出了在外地漂泊的东北人对家乡传统美食酸菜的那份喜爱。
这个季节正是大白菜大量上市的季节，酸菜汆白肉是东北传统名菜，几乎每个东北人都喜欢吃酸白菜，但是也不是每个人都能腌好酸白菜，如何腌酸白菜不烂？今天就跟着正宗东北人一起学习一下如何腌制酸白菜吧！
1、选菜是关键
（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。腌制时放几粒维c防腐！）
大白菜一般在农村家家户户都自己种着吃，一般情况不施化肥，用农村自产有机肥，不打药，这样种出的白菜俗称“绿色有机蔬菜”，原生态的种植方式才有营养。
2、困菜
新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。
3、晾晒好的白菜，去掉外面比较脏的菜帮，处理好，大锅里加入水烧开，把白菜整根放进去，烫一下，焯一下水，*除一下细菌，微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。
4、烫好后的白菜过一遍凉水，捞出控干水分。
