18、盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。
最后附上一个炒糖过程中各个阶段各种状态的示意图，帮大家理解炒糖过程中糖水的变化情况，看完后各种拔丝菜品对你来说肯定是手到拈来
1.糖汁状态：白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
2.挂霜状态：这个状态下入原料，离火裹匀，随着糖液温度降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
3.拔丝状态：糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了，各种拔丝菜。
4.琉璃状态：拔丝状态后几秒钟，糖液就会变成琥珀色，裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
