新鲜坚果怎么冷库保存,坚果保鲜技术

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-10 15:49:34

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

  本标准由国家林业局提出。

  本标准由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口。

  本标准起草单位:中国林业科学研究院林业研究所、中国经济林协会榛子分会、北京市延庆县中榛果业研究所。

  本标准主要起草人:梁丽松、王贵禧、马庆华、赵天田、赵峰。

  1 范围

  本标准规定了榛坚果的质量要求,贮藏前准备,贮藏方式与贮藏期限,贮藏管理,出库、分选、包装、贴标签与运输以及检验的技术要求。

  本标准适用于平榛(Corylus heterophylla Fisch.)、平欧杂种榛(Corylus heterophyllaFisch.×Corylus avellana L.)坚果的商业性贮藏。其他种类榛坚果可参照执行。

  2规范性引用文件

  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

  GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

  GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

  GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

  GB/T 5530动植物油脂酸值和酸度测定

  GB/T 5538动植物油脂过氧化值测定

  GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求

  GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

  GB/T 20398核桃坚果质量等级

  GB/T 24904粮食包装麻袋

  GB/T 31123固体食品包装用纸板

  LY/T 1650榛子坚果平榛、平欧杂种榛

  NY/T 2000水果气调库贮藏通则

  3质量要求

  3.1基本要求

  贮藏用榛坚果成熟,脱苞完全;外观形态完好,呈自然黄色、棕色、褐色或红褐色;坚果水分含量≤10%,种仁水分含量≤7%。

  3.2感官要求

  贮藏榛坚果的感官要求应符合GB 19300中4.2的有关规定。

  3.3理化指标

  贮藏榛坚果的过氧化值和酸价等理化指标应符合GB 19300中4.3的有关规定。

  3.4卫生要求

  3.4.1农药残留限量

  贮藏用榛坚果的农药最大残留限量应符合GB 2763的有关规定。

  3.4.2污染物限量

  贮藏用榛坚果的污染物限量应符合GB 2762的有关规定。

  3.4.3真菌毒素限量

  贮藏用榛坚果的真菌毒素限量应符合GB 2761的有关规定。

  4贮藏前准备

  4.1库房准备

  4.1.1贮藏前应对贮藏库进行彻底的清扫,需要时进行消毒处理。消毒处理按照NY/T 2000中5.1.1的方法进行。

  4.1.2检修所有设备、设施,使之处于良好运行状态。采用低温贮藏方式时,至少应于贮藏前2d开机使库温降至榛坚果贮藏温度。

  4.2贮藏包装

  4.2.1包装材料

  小型麻袋、编织袋、硬质纸箱等可以用于榛坚果的贮藏包装,包装材料应符合GB 8946、GB/T 24904、GB/T 31123的有关规定。

  4.2.2包装规格

  包装规格以每袋(箱)20kg~25kg为宜。

  4.3堆码

  4.3.1堆码方式及堆垛的大小应根据实际情况来确定。墙形码垛时,垛的宽度不超过2m,方形码垛时,中间留有换气井。应采用“品”字型码垛方式。垛层过高时,每隔5层铺垫隔板。垛的走向、排列方式应与库内空气循环、流通方向一致,垛底加0.2m~0.3m的垛架。堆码时要合理利用空间,垛与垛间、垛与墙壁间应留有0.5m~1m间隙。在冷藏库内的码垛高度应低于蒸发器(冷风机)的冷风出口高度至少0.5m。

  4.3.2应挂牌记录每垛的产地、品种、质量等级及入库时间等信息。

  5贮藏方式与贮藏期限

  5.1常温贮藏

  5.1.1常温贮藏是将包装好的榛坚果置于干燥、阴凉、通风的室内进行贮藏。

  5.1.2贮藏环境相对湿度保持在50%~70%之间,贮藏环境温度低于25℃,贮藏期8个月~10个月。

  5.2低温贮藏

  5.2.1低温贮藏是将包装好的榛坚果置于冷库内进行贮藏。

  5.2.2贮藏环境湿度保持在50%~70%之间。

  5.2.3榛坚果在不同低温条件下的贮藏期如下:

  10℃~13℃低温贮藏:贮藏期12个月。5℃~8℃低温贮藏:贮藏期18个月。0℃~3℃低温贮藏:贮藏期24个月。

  6贮藏管理

  6.1常温贮藏管理

  适时对贮藏场所进行通风换气,在库房两端及中间部位放置温、湿度计,及时观测温、湿度变化,采用通风、除湿等措施控制环境条件。

  6.2低温贮藏管理

  按照要求检测环境温度,发现温度变化及时检查、调整设备,使温度控制在规定范围。

  6.3贮藏期间检查

  贮藏期间定期从不同位置取样进行检查,发现问题及时处理。贮藏期间注意防止鼠害、虫害。

  7出库、分选、商业包装、贴标签与运输

  7.1出库

  出库时榛坚果应保持其应有的品质。当外界温度超过20℃时,5℃以下贮藏的榛坚果出库后应在10℃~15℃环境条件下回温24小时后再进行分选和包装处理。

  7.2分选与商业包装

  运输和销售前可根据需要进行分选和商业包装。分选后的榛坚果质量应符合第3章的规定,等级符

  合LY/T 1650的规定。商业包装应具有保护性,满足商业运销要求,应选用结实、干燥、具有防潮功能和一定厚度的材料进行包装。商业包装材料应符合相关食品包装的卫生规定。

  7.3贴标签

  包装外部贴标签。标签应标注品名、品种、产地、等级及其它需要标注的信息。

  7.4运输

  榛坚果在运输过程中应对其进行遮盖处理,防止雨淋、阳光照射、污染等。

  8检验

  8.1抽样与判定

  按GB/T 20398的有关规定执行。

  8.2感官和理化检验

  感官指标和理化指标应符合GB 19300的有关规定;过氧化值检测方法应符合GB/T 5538的有关规定;

  酸值检测方法应符合GB/T 5530的有关规定。

  8.3卫生检验

  农药最大残留限量应符合GB 2763的有关规定;污染物限量应符合GB 2762的有关规定;真菌毒素限量应符合GB 2761的有关规定。

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