鸡肉干柴不入味?大厨:细节是关键,教你3招,嫩滑多汁无腥味。最近猪肉又涨价了,小小这边的市场上的猪肉价格在一斤35元左右,而禽类的鸡腿鸡胸等肉类价格在12元左右,差了2倍不止,什么时候猪肉能回归到20几元的时代啊!现如今,在全家人都想吃肉的时候,鸡肉是不错的选择,性价比高,无论是炒煎炸炖,怎么做都好吃!
鸡肉虽好吃,但不少朋友在制作的时候总会出现很多问题,比如做好的鸡肉又老又柴,不入味也不香嫩等等,那如何在保留鸡肉原汁原味的同时,还能让它鲜嫩爽滑不干柴呢?这就需要在细节上多加留意了,下面就跟大家分享小小在大厨那里学来的3个小技巧,保证做出的鸡肉不老不柴,好吃又入味。
鸡肉干柴的原因要想做出的鸡肉不干柴,那就先要弄清楚鸡肉干柴的原因。其实原因有三点:温度,选材和腌制方法。
- 温度
很多人在做鸡肉时要提前焯水,去除肉质中的血水和杂质,但很多人发现鸡肉在焯完水后就变柴了,那是因为水的温度不对!鸡肉焯烫的正确做法是冷水下锅,等到水在锅中冒小气泡时,可以加入葱姜或料酒去腥,沸腾后撇去煮出的浮沫即可。
- 选材
鸡肉的选材也很重要,鸡身上最嫩的一个部位就是鸡腿肉,用它作为主食材做出来的菜品口感才是最好的,但需要注意的是鸡腿肉上的筋膜一定要斩断,不然在预热后鸡肉会回缩,影响口感。