- 腌制
鸡肉提前腌制不仅能更好的入味，也能让做出来的鸡肉更加嫩滑。但在腌制的时候大多数人会放各种调料，却忘记要放少许油，油能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住肉质中的水分，同时不易被炒老。
鸡肉最容易干柴的部位就是鸡胸肉了，如何做才能使它不柴不老更香嫩呢？来看看这3个方法。
- 拍打法
这个方法适用于所有容易干柴的肉品。将鸡肉洗净后放在案板上切成厚片，让后用刀背拍打肉片，将其拍打至原来体积的1倍大，这样可以将里面的肉筋拍散，无论是腌制还是直接烹饪都能很好的入味不发柴。
- 上浆法
要想鸡肉不发柴就要给它足够的水分。所以做鸡肉时一定要上浆，加两次水，让鸡肉充分吸收水分后再烹制，这样做出来的鸡肉不仅不发柴，还更鲜嫩多汁。
- 掌握烹饪时间
鸡肉如果在锅中烹饪的时间过长，肉质很容易变柴变老。所以掌握好烹饪时间很重要，下面小小分享一组数值给大家参考：煮制时烹饪5-10分钟，炒制时烹饪3-8分钟；煎炸时5-10分钟；烤制时15-20分钟。这里给到的是参考值，具体要看鸡肉的播后程度来调节。
鸡肉不发柴方法总结：拍打鸡肉 上浆加水腌制 掌握烹饪时间。学会这几个方法，相信你也能做出香嫩多汁不发柴的美味鸡肉啦！
