张大夫举了个例子：“我曾经有个患者，40多岁，一直以为自己对牛奶过敏，所以从来不敢喝。后来经过详细的过敏原测试，发现他对酪蛋白过敏，而不是对乳清蛋白过敏。于是，我建议他选择乳清蛋白含量更高的牛奶或乳制品，结果他的症状明显改善。”
广告宣传背后的真相
“可是，现在市场上的牛奶宣传那么多，各种高钙、高蛋白、有机、纯天然，看得人眼花缭乱，到底该怎么选？”李建国有些困惑的问道。
“其实，很多宣传都是噱头。”张大夫笑了笑，“高钙牛奶？实际上，每100毫升普通牛奶的钙含量已经足够高了，额外添加的钙质大多数情况下并不能被人体完全吸收。”
“有机牛奶呢？是不是更健康？”李建国继续问。
“有机牛奶的生产过程确实更加环保，对动物福利也有更多考虑，但在营养成分上，并没有显著区别。”张大夫解释道，“如果经济条件允许，选择有机牛奶当然更好，但如果只从营养角度来看，普通牛奶和有机牛奶并没有本质上的差异。”
“那是不是说，选牛奶只要看乳糖和蛋白质就行了？”李建国似乎有些恍然大悟。
“差不多吧。”张大夫点点头，“不过还要注意一些细节，比如如果你有乳糖不耐受问题，选择无乳糖牛奶或者低乳糖牛奶是更好的选择。如果你对酪蛋白过敏，可以尝试乳清蛋白含量更高的牛奶或乳制品。”
张大夫又讲起了几个病例：“我之前有个患者，小张，30岁左右，长期便秘，医生给他推荐了高纤维饮食，他也开始每天喝酸奶。结果，酸奶不仅没解决便秘问题，反而让他腹泻得更厉害。后来我们发现，小张其实是乳糖不耐受，酸奶中的乳糖成分让他的肠道更加敏感。”
“还有一个阿姨，70岁，骨质疏松，医生建议她多喝牛奶补钙。可是，她喝了牛奶之后总是觉得胃不舒服。经过检查，我们发现她对酪蛋白过敏。后来，她在我们的建议下，改喝乳清蛋白含量更高的牛奶，症状大大改善。”
“根据世界卫生组织的数据，全球约有75%的成年人存在不同程度的乳糖不耐受问题。”张大夫说，“在中国，这个比例更高，达到约90%。所以，你看，乳糖不耐受的问题其实非常普遍。”
“那牛奶中的乳糖和蛋白质对我们的健康到底有多重要？”李建国问道。
“乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，对婴儿和幼儿的成长发育非常重要。但对于成年人来说，乳糖的作用相对减弱。”张大夫解释道，“至于蛋白质，牛奶中的蛋白质种类和比例非常适合人体吸收利用，是优质蛋白质的重要来源。”
雨渐渐停了，咖啡馆外，阳光开始穿透云层。李建国感觉自己学到了不少。
张大夫笑了笑，拍拍他的肩膀：“所以，买牛奶时别光看广告，记住乳糖和蛋白质这两个关键成分，根据自己的身体状况来选择，才能真正做到健康饮奶。”
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参考文献[1]李鹏.喝牛奶能补钙：被夸大的功效[N].北京科技报,2012-10-15(042).
