《3》
再继续探究，白茶与铁观音之间的区别。
首先，白茶与铁观音茶类不同。
六大茶类分为，红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶以及黄茶。
铁观音，属于青茶（乌龙茶）一类，与白茶完全不同。
茶类上的不同，注定二者拥有的属性是不同的。
就像同样是玫瑰，红袖玫瑰和粉佳人，无论是外观还是香气都存在一定的区别。
除非是基因突变，否则不会拥有相同的特征。
这个逻辑放在白茶与铁观音上也完全适用。
其次，白茶与铁观音树种不同。
上文有简单讲到，制作白茶的原料是大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽叶。
而铁观音，则是用特定树种制作的。
不同树种赋予茶叶的风味是不同的，就算是相同树种，种植在不同地区风味上都会有区别。
就像同一片果园，都会出现有的果树结的果子糖分更加充足，更何况不同品种的茶树呢？
最后，白茶与铁观音的工艺不同。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主。
萎凋就是把采下来的茶青及时地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋，茶青享受日光以及风力的抚慰，让水分子顺利地排出体内。
烘干则是在萎凋结束后，利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国家标准。
铁观音的制作过程，比白茶复杂得多。
需要晾青、晒青、做青，炒青、揉捻、初焙等工艺。
不同制作工艺，注定二者之间的风味不会相同。
即便都拥有花香，那也是大相庭径。
即便汤水都是清鲜的，那也不可同日而语。
任何一款茶都有着自己独一无二的特点，就像人们的性格一样，多种多样。
