导读：美食烹饪中的行话俗语，语言精炼，朗朗上口，便于记忆，道理深刻，易于应用，是人们在古今美食制作中总结出来的宝贵经验。非常多的行话俗语，有的有文字记载，有的在民间流传，有的只出现在某时某地。对于很多美食制作中的行话俗语，如今的美食爱好者很多都没有听过，或者听不懂。这些不起眼的美食制作行话俗语，却蕴藏着烹饪美食的大道理。本文将通俗易懂的给大家介绍常见的美食制作中的行话俗语，揭示这些行话俗语对现在制作美食的重要意义。
美食制作行话俗语之一——“穿衣”
"穿衣"是挂糊的行话，非常形象的指明了挂糊的方法，就是在肉的外面再裹上一层糊状的物质。按菜肴的特点、要求，将整个或改刀的动植物原料，用淀粉等辅料调制的粉糊裹抹，加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段。调制粉糊的原料很多，主要是淀粉、面粉、米粉、玉米粉、鸡蛋、水或油、发酵粉等。在用油炸的方法烹制菜肴时，由于使用原料的体形较大或者原料又带有韧性，油炸时，火旺、油温高，炸制时间较长，菜肴在质量上又要求香酥松脆，这就要在烹制之前对原料先"穿衣"。糊的种类犹如人穿的衣服，有热天穿的（薄），冷天穿的（厚），对于美食食材来说，质地嫩，水分多要求糊浓稠一些；质地老，水分少要求糊稀薄一些。
挂糊——挂糊后要立即炸制，避免糊脱落
挂糊炸制后——口感香酥松脆
美食制作行话俗语之二——“唱戏的腔，厨师的汤”一语道破汤在厨师制作美食时的重要性。很多时候，大部分美食爱好者对汤的认知只局限于“喝汤”或者汤的营养。“唱戏的腔，厨师的汤”通俗易懂的揭示了汤在美食制作中重要地位，是美食制作中当仁不让的“灵魂”之一，各位美食爱好者不容忽视汤在制作美食中所起到的重要作用。制汤在美食行业中称吊汤或汤锅。制汤技术的重要性由汤在烹菜中的作用决定∶汤可以作为鲜味调料，在许多菜肴中起到增鲜作用，如开水白菜、烧二冬等；汤可以作为汤菜的主料，与其他原料一起共同组成菜肴，如高汤燕菜等。制汤的原理就是将动植物原料如鸭、鸡、排骨、牛肉等富含蛋白质、脂肪和鲜味的原料，放在水中较长时间煮沸，使其所含的成分溶于沸水中，成为鲜醇美味的汤，提供给烹调菜肴时使用。另外，一碗味道醇香的阳春面，一定离不开一锅味道鲜美的高汤；舌尖上的美食——火锅，除了底料外，保证美味最重要的食材就是高汤了；高档干货原料“燕翅鲍”，只有在高汤存在的情况下，其出众的鲜香味才能被激活......
