剁肉末
清炖狮子头
美食制作行话俗语之十五——豆面糕 “三不要”豆面糕 “三不要”：北京小吃俗语。意指吃食豆面糕 (俗称驴打滚 )要做到 ：一是不要深呼吸，二是不要大口吃，三是不要边吃边说话。这个 “三不要”都是为了防止干豆面呛入口鼻。干豆面吸湿性强，往往粘到鼻腔或上膛 (腭部)不易脱离。
“常吃葱，人轻松”是民间饮食俗语。意指春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。因为此时生长出来的葱，由于气候和土壤的关系，已不再是香料而是特殊的补品。它可以帮助人们恢复身体机能，补给热量，特别是贫血、低血压和怕冷的人更应该多吃。
“蒸七煮八烙十成 ”是北京小吃美食俗语。意指采用 “蒸”、“煮 ”、“烙”烹饪方法所要达到的最佳火候程度。这是历代厨师实践经验的总结和对成品效果的概括。如按十成的程度烹饪，“蒸包子”以七成的火候为最佳程度； “煮粥品”以八成的火候为最佳程度；“烙褡裢火烧 ”以十成的火候为最佳程 度。烹饪菜点的火候程度讲究的是力戒过分和不足，这就是中式美食的魅力所在。
